Паска Дарии Цвек — готовим по классическому рецепту известной на весь мир галичанки

Дарья Цвек — не просто кулинарка, а женщина, которая превратила кухню в территорию культурного сопротивления. Репрессированная при воцарении советской власти, она приспособилась к новым реалиям жизни и сделала это творчески.

Об уникальном таланте известной кулинарки и лучшем рецепте пасхи Дарии Цвек — читай в материале.

Кто такая Дарья Цвек

Жизнь Дарьи Цвек началась в Станиславове (ныне Ивано-Франковск), где она была учительницей из аристократического рода, спокойной дамой, любившей музыку и домашний уют.

Но все изменила советская оккупация: российские власти выгнали ее из собственного дома, а мужа репрессировали.

Дарье Цвек пришлось оставить преподавание и устроиться кухаркой для партийцев — и горькая судьба словно пошутила с ней: именно на партийной кухне она начала готовить, как шеф-повар высокого уровня, превращая простые блюда в произведения искусства.

Читать по теме

Нежная сливочная паска от Лилии Цвит, без воздушных ямок внутри

Как выпечь паску, чтобы она не вішла пустой внутри, не осела и не прилипла к стенкам формы — читай классический рецепт паски от Лилии Цвет

Впоследствии Дария Цвек издала свои кулинарные книги, которые мгновенно стали популярны. Среди них: У будні і свята, Солодке печиво, До святкового столу.

Это были не просто сборники рецептов, а маленькие энциклопедии хорошего тона, уюта, отличного настроения — всего того, чего так не хватало в серой советской реальности.

Ее главные кулинарные принципы — простота, аккуратность и душевность. Дарья Цвек верила, что еда — это не только о вкусе, но и о заботе, любви и культуре.

Она умела создавать шедевры из простейших ингредиентов, и собственной судьбой доказала, что в любых условиях можно оставаться человеком с достоинством и настоящим творцом.

В настоящее время тираж книг Дарьи Цвек составляет более пяти миллионов экземпляров.

Рецепт паски на желтках Дарьи Цвек

Пасха на желтках по рецепту Дарьи Цвек — это настоящая классика украинской кухни. Она получается очень нежной, мягкой, воздушной и имеет насыщенный желтоватый цвет благодаря большому количеству желтков. Именно такая паска сохраняет домашнее тепло и аромат праздника.

Как добиться такого же результата? Сама Дарья советовала так: замешивай тесто из теплых продуктов, делай это долго, дай ему несколько раз подняться и получишь идеальную структуру выпечки.

Ингредиенты для паски Дарии Цвек

• мука — 1 кг;
• молоко — 400 г;
• желтки — 10 шт.;
• прессованные дрожжи — 100 г;
• сливочное масло или маргарин — 200 г;
• сахар — 300 г;
• изюм — 100 г;
• соль — 1/2 ч. л.;
• цедра одного лимона.

Способ приготовления паски на желтках Дарьи Цвек

1. Сначала достаем сливочное масло из холодильника — оно должно стать комнатной температуры.
2. Готовим опару: дрожжи растворяем в теплом молоке, добавляем часть сахара и муки, перемешиваем и ставим в теплое место без сквозняков.
3. Когда опара поднялась, добавляем к ней оставшийся сахар, желтки, изюм, лимонную цедру, соль и постепенно вводим всю муку.
4. Вымешиваем тесто и в конце добавляем растопленное или размягченное сливочное масло или маргарин.
5. Месим не менее 15 минут — тесто должно стать эластичным и начать легко отставать от рук.
6. После того как тесто увеличится вдвое, обминаем его и оставляем снова подходить.
7. Когда тесто готово, раскладываем в формы, заполняя их только на треть.
8. Перед тем как ставить куличи в духовку, смазываем верх взбитым яйцом с каплей молока.
9. Выпекаем сначала при 200 градусах, а через 10 минут убавляем температуру до 160-170 и печем еще 30-50 минут в зависимости от размера формы. Чтобы не подгорел верх, можно прикрыть фольгой.

Из приведенного количества продуктов должно получиться около 6 пасок, если брать формы диаметром 13 см, вес каждой — 300-350 г.

Поинтересуйся, как приготовить ароматную пасху от Ольги Мартыновской — секреты выпечки от победительницы Мастер Шеф.

А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.