Створи Францію удома! Як приготувати еклери — класичний рецепт шеф-кухаря Євгена Клопотенка

Що може бути краще за домашні еклери, які тануть у роті? Цей французький десерт здобув світову популярність завдяки своїй ніжній текстурі та вишуканому смаку. Готування еклерів вдома може здатися складним завданням, але якщо слідувати детальним інструкціям, ти з легкістю можеш освоїти це, без перебільшень, мистецтво.

Детальніше про рецепт еклерів в домашніх умовах розповів шеф-кухар Євген Клопотенко.

Еклери: класичний рецепт 

Інгредієнти

Для тіста:

• 125 мл молока;
• 125 мл води;
• 1 ч. л. цукру;
• 0,5 ч. л. солі;
• 100 г вершкового масла;
• 150 г борошна;
• 4-5 яєць (залежно від розміру).

Для масляного крему:

• 200 г вершкового масла;
• 225 г згущеного молока.

Для ягідного мусу:

• 150 г чорниці;
• 3 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. желатину;
• 50 мл води.
• 150 мл кондитерських вершків.

Для шоколадної глазурі:

• 50 г вершкового масла;
• 100 г шоколаду.

Приготування десерту

Для тіста тобі потрібно взяти невеликий сотейник і змішати в ньому 125 мл молока, 125 мл води, 0,5 ч. л. солі та 1 ч. л. цукру. Додай 100 г м’якого вершкового масла і постав на середній вогонь. Чекай, поки масло розтане.

Після того як масло розчиниться, а суміш закипить, всипай одразу усі 150 г борошна й активно перемішуй лопаткою. Таким чином завари тісто. Тісто має зібратися в грудку і залишити на дні скоринку. Потім переклади тісто в миску і дай йому трохи охолонути.

Потім, коли тісто охолоне, додавай в нього яйця (4-5 штук, залежно від розміру), одне за одним, кожного разу ретельно перемішуючи до однорідності міксером. Тісто має вийти густим, але при цьому легко стікати стрічкою.

Пересип тісто в кондитерський мішок і викладай тісто, залишаючи між майбутніми еклерами простір для підйому під час випікання. Спочатку випікай п’ять хвилин при 240 градусах на режимі верхнього та нижнього нагріву, потім перемикни на конвекцію і знизь температуру до 200 градусів, випікаючи ще близько 20 хвилин.

Фото: Unsplash

Для приготування чорничного мусу залиш 1 ч.л. желатину в 50 мл води. В іншому сотейнику змішай 150 г чорниць і 3 ст. л. цукру. Після цього вари суміш на середньому вогні, доки цукор не розчиниться. Потім перебий чорницю з цукром до однорідної маси блендером. Зніми її з вогню, додай набряклий желатин, перемішай і залиш охолонути. У мисці збий 150 мл кондитерських вершків (або 33% вершки) з 1 ст. л. цукрової пудри та змішай з чорничною масою.

Читати на тему

Як приготувати бісквітний торт: готуємо разом улюблений десерт багатьох ласунів

Покроковий рецепт простого та смачного бісквітного торта — читай у нашому матеріалі.

Для масляного крему з’єднай у мисці 200 г вершкового масла і 225 г згущеного молока. Збий усе це міксером до утворення борозен, накрий харчовою плівкою та поклади в холодильник.

Коли еклери готові, зроби в кожному по два отвори знизу з обох сторін. Це потрібно, щоб вони точно були з начинкою. Вершковий крем і чорничний мус переклади в кондитерські мішки або щільні пакети й начини ними еклери.

Для шоколадної глазурі, розтопи 100 г шоколаду з 50 г вершкового масла на водяній бані до однорідності.

Після цього полий еклери шоколадом і прикрась, як тобі подобається.

Раніше ми розповідали, як приготувати десерт Бите скло.

А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.