Чи справді таке корисне, як говорять? Розповідаємо про гхі: що це таке та чи краще воно за вершкове масло

У пошуках здорових жирів багато людей звертаються до традиційних продуктів з різних куточків світу. Одним з таких продуктів є гхі — очищене вершкове масло, яке широко використовується у Південній Азії для приготування їжі, лікування і проведення релігійних ритуалів.

З огляду на його популярність у здоровому харчуванні, постає питання: чи дійсно гхі краще за традиційне вершкове масло? Детальніше про це розповіли у виданні Cleveland Clinic.

Що таке гхі

Гхі — це додатково очищене вершкове масло, яке нагрівають до того моменту, коли виробники можуть видалити будь-яку залишкову воду та карамелізовані молочні тверді речовини.

Те, що залишається — це топлене масло, яке й зветься гхі і є ще більш концентрованим тваринним жиром.

У традиційній індійській кухні гхі вже століттями є основним продуктом. Топлене масло має більш горіховий і насичений смак, ніж звичайне. Багатьом людям також подобається гхі, бо воно має вищу температуру горіння порівняно з маслом.

Гхі проти вершкового масла: який жир кращий

Хоча деякі вважають топлене масло більш здоровою альтернативою маслу, дієтологиня Кендіс О’Ніл каже, що переваги гхі можуть бути перебільшені.

Немає значної різниці між ними. Вміст жиру та вітамінів майже однаковий, — каже дієтологиня.

Чи містить гхі молочні продукти

Так, воно містить у своєму складі молочні продукти. Але попри це, топлене масло може бути хорошим варіантом для людей з непереносністю лактози. Це тому, що воно містить надзвичайно низький рівень лактози та казеїну (молочного білка).   Так само як і вершкове масло.

Фото: Unsplash

Деякі люди, які мають непереносність лактози, можуть легше засвоювати топлене масло, у порівнянні з вершковим. Але загалом, їм підійде і вершкове масло, оскільки кількість лактози та казеїну в ньому дуже мала, — зазначає О’Ніл.

Читати на тему

Способи, які точно працюють: як перевірити вершкове масло на якість у домашніх умовах

Як перевірити масло на якість? Яким має бути корисне та якісне масло — читай у нашому матеріалі.

Чи краще гхі для травлення та здоров’я кишківника

Молочні продукти містять сполуку під назвою бутират, яка є різновидом коротколанцюгових жирних кислот. Бутират є основним джерелом енергії для клітин, що знаходяться у товстій кишці, і допомагає їм регенеруватися. Цей процес важливий для здоров’я товстої кишки та травлення. Дехто вважає топлене масло багатим джерелом бутирату, але О’Ніл наголошує, що це не зовсім так.

За словами дієтологині, топлене масло містить близько 1% бутирату, що є крихітною, незначною кількістю порівняно з тим, що виробляє твоя товста кишка, — каже дієтологиня.

Та якщо ти хочеш покращити стан своєї товстої кишки, ти можеш отримати достатню кількість коротколанцюгових жирних кислот, вживаючи продукти, що багаті на клітковину. Приміром, це фрукти, овочі, цілозернові та бобові. Ці продукти допомагають організму прискорити вироблення коротколанцюгових жирних кислот. Це найкращий спосіб покращити здоров’я товстої кишки.

Чи корисне топлене масло для схуднення

Нині можна знайти багато інформації, що топлене масло прискорює метаболізм. Але що говорить наука?

Гхі містить олію тригліцеридів середнього ланцюга, яка, як показують деякі дослідження, може допомогти у схудненні. Але вона міститься в гхі у незначних кількостях. Тому якщо ти хочеш включити олію тригліцеридів середнього ланцюга у свій раціон, топлене масло — не найкращий продукт, — каже О’Ніл.

За словами дієтологині, гхі та вершкове масло також містять сполуку під назвою кон’югована лінолева кислота, яка може допомогти зменшити жирову масу. Але, знову-таки, в топленому маслі її міститься лише незначна кількість.

Раніше ми розповідали, як зробити топлене масло в домашніх умовах.

А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.