Багато гурманів при словосполученні “східна кухня” одразу уявляють собі ароматні пахощі прянощів, гострі та пахучі соуси, сміливе поєднання продуктів, безліч екзотичних інгредієнтів, запаморочливий запах запеченого, смаженого м’яса. Найвідоміша м’ясна страва східної кухні — це люля-кебаб. Соковитий, смажений на вогні, з легким ароматом диму, з прянощами й свіжою зеленню.
Читай рецепт люля-кебаба, техніку приготування та поради для ідеального люля-кебаба в домашніх умовах у нашому матеріалі.
У перекладі люля-кебаб означає “смажене м’ясо”. Його легко впізнати за формою — він має вигляд довгої ковбаски з рубленого фаршу, яка сформована на шампурі та обсмажена до золотистої скоринки. А відрізняється від котлет та інших рублених страв також своїм складом. До люля-кебаба не додають яйце чи хліб, а лише цибулю, спеції та свіжу зелень.
Традиційно його готують з баранини, але в сучасних варіаціях можна використовувати яловичину чи свинину. Головне, щоб м`ясо було жирним і страва вийшла соковитою.
Правила приготування люля-кебаба
- Надавай перевагу жирнішим частинам свинини, баранини чи яловичини.
- М`ясо потрібно подрібнити ножем, але також можна використати фарш грубого помелу.
- Фарш потрібно добре вимішати, злегка відбити, допоки він не стане в`язким.
- Зі спецій радимо додавати лише сіль і перець, а із зелені — кінзу, петрушку або базилік.
- Традиційно люля-кебаб подається зі свіжим лавашем, зеленню та овочами.
Люля-кебаб: класичний рецепт
Інгредієнти:
- баранина — 500 г;
- курдючний жир — 150 г;
- цибуля — 200 г;
- кінза чи петрушка — 2-3 гілочки;
- спеції — до смаку.
Приготування:
- М`ясо подрібни за допомогою ножа до консистенції фаршу.
- Додай пропущену через м`ясорубку або нарізану цибулю.
- До фаршу додай спеції та трохи рубленої зелені.
- Ретельно вимішай протягом 10-15 хв, періодично піднімаючи та відбиваючи його.
- Розподіли фарш по поверхні шпажки або шампура, формуючи з м’яса ковбаску.
- Можна смажити як на мангалі, так і в духовці чи на сковороді.
Pexels
Як приготувати люля-кебаб
Захотілося посмакувати? Тримай ще.
Грузинський рецепт люля-кебаба з телятини та курятини
Інгредієнти:
- телятина;
- куряче філе;
- куряче стегно;
- перець чилі;
- свіжий та сушений базилік, петрушка, кінза, цибуля ріпчаста, тим’ян, коріандр;
- сіль, перець.
Приготування:
- Нарізати все м’ясо шматочками, щоб замаринувати.
- Шматки м’яса помістити в миску та додати нарізану ріпчасту цибулю та зелень: петрушку та кінзу.
- Усе вимішати та додати тим’ян, коріандр, сушений базилік, сіль та перець.
- Для пікантності можна додати різаний червоний пекучий перець чилі.
- Усе вимішати та поставити на одну годину маринуватись.
- Мариноване м’ясо змолоти на фарш.
- Фарш для люля-кебаба потрібно ретельно вимішати до в’язкої однорідної маси.
- З фаршу сформувати кульки по 150 г.
- Надати кулькам форму ковбаски, викатавши на дошці та проштрикнути шпажками по всій довжині.
- Форму вистелити пергаментом та викласти ковбаски.
- Запікати в духовці при 180°C 25 хв.
- Люля-кебаб готовий!
Pexels
Гадаємо, що тобі захотілося спробувати цю ароматну страву. Тож берися за роботу. Смачного!
До Великодня залишилось менше ніж два тижні. Якщо тебе цікавить меню на Великдень 2024 — скористайся нашим матеріалом.
Більше відео? Ексклюзиви, інтерв’ю, смішні шортси і не лише – зазирай на Youtube Вікон. З нами затишно!