Ризики ранніх овочів та фруктів: як убезпечити себе в сезон свіжих плодів

З настанням тепла наш організм інтуїтивно прагне свіжих овочів і фруктів, але ця природна потреба може приховувати небезпеки.

Рубрика спільно з сімейними лікарками надає вичерпний посібник про те, як безпечно додавати перші дари природи у свій раціон, обробляти їх і що робити в разі отруєння.

Привабливі, але підступні: ризики ранніх овочів і фруктів

З початком весни та літа на прилавках з’являються хрумкі огірки, соковита редиска та ароматна полуниця.

Проте разом із бажаною свіжістю ці продукти можуть містити приховані небезпеки.

Як зазначає сімейна лікарка Вікторія Чижова, візуально визначити безпеку овоча чи фрукта неможливо, але:

Що красивіший вигляд має плід, то більша ймовірність, що він чимось оброблений.

Фото: Pexels

Основними загрозами є:

• Нітрати, пестициди та інші хімічні речовини:

Їх використовують для прискорення росту, покращення зовнішнього вигляду та продовження терміну зберігання.

Особливо це стосується редиски, огірків, капусти, полуниці та ранніх кавунів.

Фото: Pexels

Наприклад, звичайна картопля обробляється фунгіцидами від 4 до 12 разів за сезон.

Яблука, що довго зберігаються або імпортуються, можуть бути покриті парафіном.

Ідеальні на вигляд черешні, сливи, вишні з високою ймовірністю “напхані” інсектицидами.

Білокачанну капусту, ріпчасту цибулю, зелені салати, броколі, кабачки, огірки та кавуни інтенсивно поливають азотними добривами.

Фото: Pexels

• Яйця геогельмінтів:

Наприклад, аскарид, які потрапляють на овочі із забрудненого ґрунту і можуть викликати паразитарні захворювання.

• Недостатня харчова цінність та проблеми з травленням:

Недозрілі або “парникові” плоди, попри привабливий вигляд, можуть бути важкими для травлення і викликати алергічні реакції, особливо у дітей та людей з чутливим шлунком.

• Розчарування у смаку:

Як зазначає сімейна лікарка Віолетта Канівець, “гарна ягода, а смаку нуль” – це результат того, що плоди “достигають” на полицях, а не на грядках.

Фото: Pexels

Читати на тему

Дешевше їсти консервацію: коли впадуть ціни на овочі та фрукти в Україні

Що відбувається з цінами на вітчизняні овочі та фрукти?

Ознаки отруєння та його наслідки

Симптоми отруєння або вживання неякісного продукту можуть включати:

• Здуття, бурчання в кишківнику, печія, відрижка, нудота, блювання, діарея.
• Висип на шкірі (свербіж, типові місця: щоки, шия, бічні поверхні живота, внутрішні поверхні стегон), рідше – важкі алергічні реакції (анафілаксія, набряк Квінке).

Відтерміновані наслідки можуть бути серйозними: ацетонемічний синдром у дітей, гострі та хронічні запалення кишківника та ендокринних залоз, цукровий діабет, гастроентерит, ураження слизових оболонок та нервової системи.

Фото: Pexels

Що робити при отруєнні?

Лікарка Вікторія Чижова радить негайно припинити вживання продукту та випити сорбент. Якщо блювання не безперервне, краще дати шлунку очиститись.

При діареї (не частіше 4-5 разів на день протягом 12 годин) слід забезпечити достатнє споживання рідини або електролітів.

Зуд знімається антигістамінними препаратами після виключення продукту з раціону.

Проте, при будь-яких підозрілих симптомах необхідно звернутися до лікаря.

Фото: Pexels

Як захистити себе: поради з безпечного споживання

Лікарки зазначають, що повністю відмовлятися від “не сезонних” овочів та фруктів не варто, але споживати їх потрібно з обережністю та в невеликих кількостях.

Загальні рекомендації:

• Поступовість: починай з невеликої порції 2-3 ягоди, кілька шматочків. Особливо це важливо для дітей та людей з проблемами ШКТ.
• Уникай натщесерце: не їж перші плоди натщесерце і не поєднуй з важкою їжею.
• Термічна обробка: при чутливому шлунку або гастриті краще термічно обробляти овочі та фрукти тушкувати, запікати.

Фото: Pexels

Правила споживання:

• Вибирай місцеве та перевірене: купуй продукцію на фермерських ринках, де можна поспілкуватися з продавцем.
• Замочуй: замочування у чистій воді на 30-60 хвилин допомагає зменшити вміст нітратів.
• Очищуй та видаляй: знімай шкірку та видаляй серцевину, оскільки саме там накопичується найбільше шкідливих речовин.
• Ретельно мий: зелень обдавай окропом, полуницю промивайте 3-4 рази під проточною водою, а коренеплоди ретельно мий і чисти.
• Споживай в сезон: у період природного плодоношення рослинам потрібно менше стимуляторів.
• Теплова обробка: городина, піддана тепловій обробці, втрачає частину шкідливих речовин.
• Слухай свій організм: при появі неприємних симптомів утримайся від вживання ранніх продуктів та звернися до лікаря.

Як розпізнати якісні продукти?

Хоча 100% гарантії немає, деякі ознаки допоможуть зменшити ризик:

• Зовнішній вигляд:

Нормально: природний, не гігантський розмір; природний колір без блиску, плям, тріщин; трохи матова, а не “лакова” шкірка.

Підозріло: дуже яскравий, “пластиковий” колір; плями з темним обідком, тріщини; волога або липка поверхня.

• Аромат:

Справжні фрукти пахнуть. Відсутність запаху або різкий хімічний запах свідчать про недозрілість, використання стимуляторів або обробку.

• Смак:

Пластмасовий, водянистий смак, гіркота або металічний присмак можуть вказувати на нітрати або пестициди.

• Зберігання:

Натуральні овочі швидко в’януть і темніють. Якщо продукт тижнями виглядає “як з куща” – ймовірно, він оброблений хімією.

Фото: Pexels

Прості домашні тести на нітрати:

• Зріз білого кольору або з темними кільцями (у редиски, огірка).
• Картопля або буряк синіють при варінні.
• Вода змінює колір після 10 хвилин замочування овоча (особливо у полуниці) – ризик барвників або хімії.

А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.