Просто і смачно! Рецепти пісних страв від Ярославського та Клопотенка

Незабаром до нас прийде Великдень, а йому передує довгий 40-денний піст. Якщо ти постуєш, але хочеш харчуватися смачно та не одноманітно, ми приготували для тебе підбірку рецептів з пісних страв. Вони можуть підійти також людям на дієті.

Рецепти від Володимира Ярославського

Суддя МастерШеф Володимир Ярославський розповів, як правильно запікати овочі в духовці, щоб вони були смачними.

Першою у нас буде запечена картопелька. Часто люди її пересушують, і вона не виходить соковитою, тож лови рецепт.

Насамперед розігріваємо духовку до 210 °С. Далі нарізаємо картопельку, ніби зубчики часничку, добре солимо її та додаємо спеції до свого смаку. 

У мене готова суміш Барбекю: паприка, цибулевий порошок, часниковий порошок, чорний перець, червоний перець. Можна додати трішечки сухих трав — тим’ян, базилік, — каже Володимир.

Добре змащуємо картоплю олією, можна змішати звичайну та оливкову. Викладаємо на деко і відправляємо у розігріту духовку.

Обов’язково нагрійте духовку заздалегідь, бо картопля може пустити сік і результат буде гіршим.

Випікаємо близько 20 хвилин і дістаємо рум’яну та смачну картопельку.

Перець по-італійськи

Це найпростіша закуска, яка не потребує багато часу на приготування, а з’їдається ще швидше.

Для цієї закуски треба брати довгі та товстуваті види перцю.

Нам знадобиться:

• 1 кг перцю
• зубчик часнику
• зелень
• оливкова олія
• сіль
• бальзамічний оцет

Розрізаємо перець навпіл, видаляємо насіння та змащуємо олією. Ставимо у розігріту до 220 °С духовку. 

Чекаємо, поки шкірка перців майже згорить. Не хвилюйтесь — так треба!

Дістаємо готові перці й накриваємо фольгою, чекаємо, поки вистигне. Очищаємо від шкірки, додаємо сіль, оцет та подрібнений часник.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Volodymyr Yaroslavskyi (@yaroslavskyi_vova)

Рецепти від Євгена Клопотенка

Горохова паста

Проста та смачна паста на кшталт хумусу. Дуже смачно!

Беремо банку консервованого горошку, зливаємо всю рідину, а сам горошок збиваємо чи перетираємо з ложкою олії.

Додаємо подрібнений часник та чверть лимона, можна додати спеції за смаком. Ось так швидко та просто.

Читати на тему

Три рецепти неперевершених пасок: класична, сирна та Панетоне

Ми підібрали для тебе три рецепти пасок — класична, Панетоне та сирна. Обирай, яка тобі до смаку.

Пісні вареники

А як же без традиційної української страви? Тут рецепт з квашеною капустою, але ти можеш замінити її картоплею чи грибами, головне — пісне тісто.

Інгредієнти:

• для тіста: 350 г борошна, 200 мл гарячої води, 3 ст. л. соняшникової олії, 1 дрібка солі;
• для начинки: 400 г квашеної капусти, 1 цибулина, 2 ст. л. соняшникової олії, 2 ст. л. лляної олії (для змащення вареників).

Приготування:

Місимо тісто. У сотейник вливаємо 200 мл гарячої води та нагріваємо до 70-80 °С. Якщо немає термометра, орієнтуйся на появу пари над поверхнею води. У миску висипаємо 300 г борошна та додаємо гарячу воду, дрібку солі та 3 ст. л. олії. Перемішуємо ложкою, коли суміш трохи охолоне, місимо вручну. 

З тіста формуємо кулю, обертаємо її харчовою плівкою та відправляємо в холодильник на 20-30 хвилин.

Готуємо начинку. Беремо цибулю, чистимо та нарізаємо кубиком. Смажимо на пательні до золотистого кольору. Додаємо 400 г квашеної капусти. Якщо капуста довга, перед смаженням подрібни її так, щоб зручно було завертати в вареники. Тушкуємо 10-15 хвилин.

Далі дістаємо тісто і формуємо вареники. Варимо у підсоленій воді, готові вареники перемащуємо лляною олією.

(Джерело фото: Євген Клопотенко)

Баклажани з гострим соусом

Інгредієнти:

• 3 невеликих баклажани
• 3 зубчики часнику
• 3 см кореня імбиру
• 2 ст. л. оливкової олії

Для соусу:

• 1/4 ч. л. пластівців кайєнського перцю
• 1 ч. л. зіри
• 4 ст. л. меду
• сік 1 лимона
• 150 мл води
• 1 ст. л. оливкової олії
• сіль до смаку

Приготування

Баклажани миємо і зрізаємо край, розрізаємо навпіл та викладаємо у форму.

Поливаємо оливковою олією та запікаємо 15 хвилин при 180 °С.

Готуємо соус

1. Розігріваємо пательню з 1 ст. л. оливкової олії, вичавлюємо 3 зубчики часнику та обсмажуємо його 10 секунд.
2. Беремо 3 см кореня імбиру та натираємо на тертці в пательню. Слідом вичавлюємо сік одного лимона.
3. Додаємо 4 ст. л. меду, 1/4 ч. л. пластівців каєнського перцю та 1 ч. л. зіри. Солимо до смаку та перемішуємо.
4. Вливаємо 150 мл води й прогріваємо 10 хвилин на маленькому вогні, доки соус трохи випарується.
5. Далі заливаємо баклажани готовим соусом і запікаємо ще 15 хвилин, накривши фольгою.

Короп по-єврейськи

Інгредієнти:

• 1 короп (1-1,2 кг)
• 1 лимон
• сіль та перець до смаку
• 2 ст. л. олії (для смаження)

Для соусу:

• 3 цибулини
• 70 г родзинок
• 1 ст. л. цукру
• 50 г вершкового масла
• ½ ч. л. солі
• ½ ч. л. кориці
• 2-3 бутони гвоздики
• ½ ч. л. меленого імбиру
• ½ ч. л. паприки
• 250 мл білого сухого вина.

Приготування

Насамперед розігріваємо духовку до 180 °С.

Чистимо рибу від нутрощів та луски, добре миємо. Робимо поперечні надрізи з кожного боку, кропимо лимонним соком і залишаємо на 30 хвилин.

(Ілюстративне фото, джерело Pexels)

Готуємо соус

Чистимо 3 цибулини та нарізаємо скибочками. Розігріваємо пательню та обсмажуємо цибулю, додаємо 250 мл білого сухого вина, далі 70 г родзинок.

Висипаємо спеції та тушкуємо все разом приблизно 5 хвилин на невеликому вогні.

Розігріваємо іншу пательню із 2 ст. л. олії. Обсмажуємо коропа до золотавої скоринки з обох боків.

Викладаємо рибу у форму для запікання та додаємо соус. Запікаємо в духовці упродовж однієї години, періодично поливаємо коропа соусом.

До Великодня треба встигнути приготувати ще смачні пасочки, але не завжди є всі доступні інгредієнти. Раніше ми розповідали, як приготувати паску з доступних продуктів.