Як консервувати гриби на зиму: універсальний маринад на будь-який смак

Осінь — саме час вирушити в ліс по гриби та принести кошик пружних красенів, що пахнуть листям й так і просяться в банку.

Як консервувати гриби, щоб узимку, відкриваючи заготовку, відчувати гордість за свої кулінарні таланти — шукаємо (і знаходимо) універсальний рецепт.

Як консервувати гриби на зиму: універсальний спосіб

Спочатку перебираємо грибочки і дивимось, які краще лишити для консервації на зиму.

Вибираємо ті, що добре тримають форму та не гірчать після теплової обробки.

А це білі гриби — класика жанру; підосичники та підберезники, які теж відмінно смакують у маринаді; опеньки — маленькі та ніжні, вони швидко просочуються спеціями; ароматні лисички, що можуть маринуватися навіть без зайвих прянощів, а також польські, маслюки та рижики, які особливо добре підходять для усіх варіантів маринадів.

Не забуваємо й про печериці та гливи — хоча вони й не лісові дари, у консервації відмінно смакують. Трапляється, вони падають у ціні, і це відмінна нагода замаринувати їх.

Не беремо для консервації червиві та перестиглі грибочки й ті, що мають гіркий присмак — наприклад, старі грузді.

Як підготувати гриби до консервації

Консервувати гриби варто так, щоб у банці вони зберегли свою форму і характерний смак, не забродили і не зіпсувалися.

Пам’ятаємо, що перша заповідь хазяйки: чистота продукту. Спершу акуратно очищаємо грибочки від листя, землі та хвойних голок та обережно, у великій кількості води, миємо їх.

Деякі види, приміром маслюки та рижики, корисно потримати 1-2 години у холодній підсоленій воді, щоб пішла гіркота.

Потім гриби відварюємо: білі, підосичники, підберезники та лисички – 15-20 хвилин у підсоленій воді, опеньки — близько 10 хвилин. Воду для варки можна ще й трохи підкислити лимонною кислотою або оцтом, щоб гриби не темніли.

Відварені грибочки відкидаємо на сито чи друшляк і обдаємо холодною водою.

Читати на тему

Ідеальна та хрумка закуска на зиму. Мариновані польські гриби — рецепт закрутки

Читай у нашому матеріалі, як закрити польські гриби на зиму — покроковий рецепт.

Як консервувати гриби: універсальний маринад з лимонною кислотою

Для приготування універсального маринаду беруть не йодовану сіль, цукор та лимонну кислоту (чи оцет). Аромату маринаду можуть додати спеції на твій смак: часник, лавровий лист, кріп, коріандр, гвоздика, цибуля. Але май на увазі: прянощі в банці можуть перебити смак грибів, тож краще не переборщувати з ними.

Інгредієнти:

• 1 л води

• 1 ст. л. солі

• 1 ст. л. цукру

• ½ ч. л. лимонної кислоти

• 3-4 горошини чорного перцю

• 2-3 лаврових листки

Як консервувати гриби у маринаді з лимонною кислотою

1. Доводимо воду до кипіння, розчиняємо сіль та цукор.

2. Додаємо спеції та лимонну кислоту.

3. Заливаємо відварені грибочки, кип’ятимо 10 хвилин у маринаді, розкладаємо по стерилізованих банках і закатуємо кришками.

Рexels

Як консервувати гриби: універсальний маринад з оцтом (класичний варіант)

Інгредієнти

• 1 л води

• 2 ст. л. солі

• 1 ст. л. цукру

• 100 мл 9% оцту

• 5 горошин запашного перцю, 3-4 горошини чорного перцю

• 2-3 лаврових листки

• 2-3 зубчики часнику

Як консервувати гриби у маринаді з оцтом

1. Воду доводимо до кипіння, розчиняємо сіль і цукор.

2. Додаємо спеції, варимо 3-5 хвилин.

3. Вливаємо оцет, розмішуємо, додаємо гриби, кип’ятимо їх у маринаді 10-15 хвилин.

4. Розкладаємо по стерильних банках і герметично закриваємо кришками.

Зберігаємо будь-які види консервованих грибів неодмінно у прохолодному місці, бажано при температурі від 5 до 10 градусів вище нуля.

А хочеш знати, як приготувати мариновані маслюки: даємо окремий рецепт швидкого приготування — читай і консервуй.

Більше відео? Ексклюзиви, інтерв’ю, смішні шортси і не лише – зазирай на Youtube Вікон. З нами затишно!