Осінь — саме час вирушити в ліс по гриби та принести кошик пружних красенів, що пахнуть листям й так і просяться в банку.
Як консервувати гриби, щоб узимку, відкриваючи заготовку, відчувати гордість за свої кулінарні таланти — шукаємо (і знаходимо) універсальний рецепт.
Як консервувати гриби на зиму: універсальний спосіб
Спочатку перебираємо грибочки і дивимось, які краще лишити для консервації на зиму.
Вибираємо ті, що добре тримають форму та не гірчать після теплової обробки.
А це білі гриби — класика жанру; підосичники та підберезники, які теж відмінно смакують у маринаді; опеньки — маленькі та ніжні, вони швидко просочуються спеціями; ароматні лисички, що можуть маринуватися навіть без зайвих прянощів, а також польські, маслюки та рижики, які особливо добре підходять для усіх варіантів маринадів.
Не забуваємо й про печериці та гливи — хоча вони й не лісові дари, у консервації відмінно смакують. Трапляється, вони падають у ціні, і це відмінна нагода замаринувати їх.
Не беремо для консервації червиві та перестиглі грибочки й ті, що мають гіркий присмак — наприклад, старі грузді.
Як підготувати гриби до консервації
Консервувати гриби варто так, щоб у банці вони зберегли свою форму і характерний смак, не забродили і не зіпсувалися.
Пам’ятаємо, що перша заповідь хазяйки: чистота продукту. Спершу акуратно очищаємо грибочки від листя, землі та хвойних голок та обережно, у великій кількості води, миємо їх.
Деякі види, приміром маслюки та рижики, корисно потримати 1-2 години у холодній підсоленій воді, щоб пішла гіркота.
Потім гриби відварюємо: білі, підосичники, підберезники та лисички – 15-20 хвилин у підсоленій воді, опеньки — близько 10 хвилин. Воду для варки можна ще й трохи підкислити лимонною кислотою або оцтом, щоб гриби не темніли.
Відварені грибочки відкидаємо на сито чи друшляк і обдаємо холодною водою.
Як консервувати гриби: універсальний маринад з лимонною кислотою
Для приготування універсального маринаду беруть не йодовану сіль, цукор та лимонну кислоту (чи оцет). Аромату маринаду можуть додати спеції на твій смак: часник, лавровий лист, кріп, коріандр, гвоздика, цибуля. Але май на увазі: прянощі в банці можуть перебити смак грибів, тож краще не переборщувати з ними.
Інгредієнти:
-
1 л води
-
1 ст. л. солі
-
1 ст. л. цукру
-
½ ч. л. лимонної кислоти
-
3-4 горошини чорного перцю
-
2-3 лаврових листки
Як консервувати гриби у маринаді з лимонною кислотою
-
Доводимо воду до кипіння, розчиняємо сіль та цукор.
-
Додаємо спеції та лимонну кислоту.
-
Заливаємо відварені грибочки, кип’ятимо 10 хвилин у маринаді, розкладаємо по стерилізованих банках і закатуємо кришками.
Як консервувати гриби: універсальний маринад з оцтом (класичний варіант)
Інгредієнти
-
1 л води
-
2 ст. л. солі
-
1 ст. л. цукру
-
100 мл 9% оцту
-
5 горошин запашного перцю, 3-4 горошини чорного перцю
-
2-3 лаврових листки
-
2-3 зубчики часнику
Як консервувати гриби у маринаді з оцтом
-
Воду доводимо до кипіння, розчиняємо сіль і цукор.
-
Додаємо спеції, варимо 3-5 хвилин.
-
Вливаємо оцет, розмішуємо, додаємо гриби, кип’ятимо їх у маринаді 10-15 хвилин.
-
Розкладаємо по стерильних банках і герметично закриваємо кришками.
Зберігаємо будь-які види консервованих грибів неодмінно у прохолодному місці, бажано при температурі від 5 до 10 градусів вище нуля.
А хочеш знати, як приготувати мариновані маслюки: даємо окремий рецепт швидкого приготування — читай і консервуй.
Більше відео? Ексклюзиви, інтерв’ю, смішні шортси і не лише – зазирай на Youtube Вікон. З нами затишно!