Чому тріскається паска під час випікання: поширені проблеми та способи їх уникнення

Старанно готуєш опару, дбайливо вимішуєш, випікаєш, очікуєш, а паски тріскаються? Випікання великодньої випічки часто стає викликом, адже тут впливає і якість борошна, і можливості духовки, і ще безліч нюансів. У матеріалі розповімо, чому тріскаються паски під час випікання.

Чому тріскається паска під час випікання — можливі причини

Однієї конкретної причини, чому можуть тріскатися паски під час випікання, немає, але є поради, як можна уникнути цього. Дуже часто на тріскання пасок впливає борошно — якщо воно неякісне чи не вищого сорту, або ж не спеціальне для пасок, з ним можуть бути проблеми.

Для пасок слід вибирати або пшеничне борошно найвищого сорту, або ж спеціальне для пасок та панетоне. У такому борошні найбільша кількість клейковини та крохмалю, що робить тісто однорідним та не дозволяє йому тріскатися.

Іншою причиною, чому може потріскатися паска, є недотримання пропорцій рецепта. Якщо всипати занадто багато борошна, паски потріскаються. Ідеальна пропорція визначається за допомогою розрізання замішаного тіста: якщо на ножі не лишається тісто — значить в ньому достатньо борошна.

Під час випікання пасок на Великдень зверни увагу і на температуру в духовці. Вона має бути не вищою за 180°C, але якщо духовка дуже потужна, можна зменшити температуру на 10°C. Пам’ятай, що відкривати духовку під час випікання пасок у жодному разі не можна.

Читати на тему

Буде пухка та запашна! Як приготувати опару для паски — простий рецепт

Розповідаємо, як приготувати ідеальну опару для пасок.

Однією з причин, чому тріскаються паски, є також неправильне замішування тіста. Недостатньо еластичне і занадто туге тісто не може підходити, а тому тріскається.

Крім того, причина, чому тріскається паска, може бути в розмірі форм для пасок. Адже якщо взяти завелику ємність, то тісто буде нерівномірно прогріватись: таким чином верхівка швидше пропечеться і може тріснути, а серединка лишиться сирою.

Тому, якщо ти хочеш пекти саме великі пасочки, або ж не маєш інших форм, то спробуй або ж трохи більше заповнювати їх, чи просто зменшити температуру випікання до 160 градусів.

Альтернативні причини, чому тріскається паска:

• погано вимішане тісто;
• забагато дріжджів;
• забагато жирних інгредієнтів;
• тісту не вистачило часу, щоб піднятись до випікання;
• відкривались дверцята духовки під час випікання пасок.

Що робити, щоб паска не тріскалась

Для того, щоб тісто на паску не потріскалося, дотримайся таких правил:

1. Вибери борошно для пасок або пшеничне найвищого сорту. Його обов’язково потрібно просіювати.
2. Дотримуйся рецепта, і не додавай занадто багато борошна.
3. Ретельно вимішай тісто, дай йому підійти у кілька разів. У приміщенні не має бути протягів, а також занадто холодно, спекотно.
4. Не додавай багато цукатів/родзинки/іншої начинки.
5. Випікай паски за температури 170°C-180°C та не відчиняй дверцята духовки.

Прикрити тріщини на пасці можна збитим яйцем та цукровою пудрою, або ж змастити все глазур’ю.

Раніше ми розповідали, як приготувати білкову глазур на паску.

А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.