Оливкова олія — це одна з найкращих олій, які тільки можна придбати в магазинах. Вона зажила слави одного з найбільш корисних продуктів. Цю олію активно застосовують у кулінарії, медицині та косметології. Сьогодні ми відповімо на запитання, чи придатна вона для смаження.
Читай, чи корисно смажити на оливковій олії, яку олію краще обрати для смаження: прямого віджиму або extra virgin (холодного віджиму) — в матеріалі.
Головна користь оливкової олії — це те, що вона не містить холестерину та вуглеводів. Глікемічний індекс оливкової олії — нуль.
Яка оливкова олія корисніша: рафінована чи нерафінована
Яку олію вибрати, кожен вирішує для себе сам.
- Нерафінована оливкова олія має яскраво виражений смак та містить значно більше корисних елементів та домішок, але на ній не рекомендовано смажити. Частіше за все таку олію використовують для заправки салатів.
- Нерафінована олія не підходить для смаження, адже, коли вона нагрівається, то в ній згорають корисні речовини та виділяються канцерогени. Вона гірчить і піниться.
- Рафінована олія підходить для тих, хто боїться алергічних реакцій.
- У рафінованої оливкової олії довший термін зберігання, і на ній можна смажити.
Чи можна смажити на оливковій олії
Нерафінована оливкова олія не годиться для смаження, тому для цього використовуй тільки рафіновану оливкову олію.
Поради лікарів-гастроентерологів, як смажити на оливковій олії без шкоди для здоров’я:
- Використовуй рафіновану оливкову олію. Вона має вищу температуру димлення і менш схильна до окислення.
- Використовуй оливкову олію один раз. Смажити на ній повторно не рекомендується і небезпечно для здоров’я.
- Не перегрівай оливкову олію. Температура димлення оливкової олії становить 160-230 °C. Якщо ти перевищиш цю температуру, олія почне виділяти дим і шкідливі речовини.
- Не пересмажуй їжу. Краще смажити їжу на невеликому вогні й не більше кількох хвилин.
Фото: Pexels
Чи можна смажити на оливковій олії холодного віджиму (Extra Virgin)
Оливкова Extra Virgin піддається холодному віджиму і є нерафінованою олією, що свідчить про багатий склад цієї олії, ненасичених жирів, як, наприклад, олеїнової кислоти.
Цей вид олії найкраще підходить для салатів, соусів та смаження на низьких температурах. Використання Extra Virgin олії для приготування страв за високих температур може призвести до втрати її корисних властивостей.
Найкраща олія для смаження у випадку з оливковою — рафінована (Monini Anfora). Вона має вищу температуру димлення, приблизно 243 ºC. Це означає, що на цій олії можна запікати різні страви та смажити. Але слід враховувати, що при цьому оливкова олія може додавати стравам певний специфічний смак.
Як вибрати хорошу оливкову олію
Для чого підійде оливкова олія
Смаження
- Refined olive oil / Olive oil (мікс рафінованої та extra virgin).
- Olive pomace oil: витримують високу температуру, не гірчать, економніші.
Запікання, тушкування
- Olive oil (змішана).
- Extra virgin (але не преміум, а простіша, м’яка на смак): добре для овочів, м’яса, риби — додають легкий аромат, але не перебивають смак.
Салати, холодні страви, соуси
- Extra virgin olive oil (перший віджим): найароматніша, зберігає всі корисні речовини, добре для салатів, брускет, соусів, заправок.
Обирай для себе найкраще, щоб смакувати улюблені страви й залишатися активним (-ою) та здоровим (-ою)!
А для поповнення своїх знань про оливкову олію — читай матеріал Вікон з корисними порадами як обрати якісну оливкову олію: регіон збору, сорт та правильний віджим.
Більше відео? Ексклюзиви, інтерв’ю, смішні шортси і не лише – зазирай на Youtube Вікон. З нами затишно!