Що таке марципан та як його готують: усе, що потрібно знати про популярні солодощі

Марципан — це популярний десерт, який складається з подрібненого в порошок мигдалю та цукру. Унікальні властивості цієї суміші дають змогу створювати не лише прості цукерки, а й складні фігурки для приготування складніших десертів.

Готовий декор з марципана можна фарбувати барвниками, покривати глазур’ю і декоративним гелем. Що таке марципан та як його готують — читай у матеріалі. 

Що таке марципан та куди його можна додавати

Марципан — це універсальний інструмент для кондитера. З його допомогою можна прикрасити будь-який десерт або додати випічці вишукану мигдальну нотку. Крім того, марципан і мастика ідеально підходять для обтягування тортів, тому багато кондитерів часто купують готову масу, щоб заощадити час і приділити більше уваги деталям.

Масу з мигдалю та цукру можна використовувати як:

• самостійний десерт у формі круглих цукерок, печива або хліба;
• основу для батончиків і цукерок, покритих шоколадною глазур’ю;
• начинку для тортів, пирогів, цукерок та тістечок;
• об’ємні фігурки;
• основу для приготування марципанового лікеру.

Приготування марципана: все, що потрібно знати 

До складу класичного марципана входять три основні інгредієнти: мелений солодкий мигдаль, цукор (або цукровий порошок) і гіркий мигдаль (або мигдальна есенція). У рецептурі можуть також бути використані різні ароматизатори, спеції, цедра, какао, лікер, барвники й курячі яйця.

Читати на тему

Булочки з маком, які радить чемпіонка світу з pole dance — рецепт випічки від Наталії Татарінцевої

Дізнайся рецепт корисних та смачних булочок із маком.

Щоб отримати масу із незвичним смаком, ароматом і консистенцією, необхідно використовувати свіжий відбірний мигдаль і якісні добавки, суворо дотримуючись пропорцій і знаючи ідеальний ступінь подрібнення горіхів.

Самостійно досягти всіх цих умов може бути важко, однак можна спробувати хоча б один раз приготувати цей вишуканий десерт. 

Як готують марципан: покроковий рецепт

Інгредієнти:

• 100 г мигдалю;
• 150 г цукру;
• 40 мл води.

Спосіб приготування:

1. Очисть мигдальні ядра від шкірки, перетри їх на порошок. Потім приготуй цукровий сироп, звари карамель і додай мигдалеве борошно.
2. Помішуй і зачекай, поки маса повністю охолоне. Потім прокрути масу через м’ясорубку для досягнення бажаної текстури.
3. Пластичність марципана можна регулювати, додавши води або цукрової пудри. Важливо ретельно перемішати масу після додавання нових інгредієнтів, щоб вона стала однорідною. 
4. Готовий марципан зберігай в герметичному контейнері або харчовій плівці.

Найкраще такий десерт смакуватиме зі свіжозвареною кавою! Читай її рецепт у нашому матеріалі. 

А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.