Ботулізм — небезпечна бактеріальна хвороба, шляхи зараження якою зазвичай полягають у вживанні консервації або консервів, що містять ботулотоксини.
Ця їжа може бути цілком придатною для вживання, а бактерія потрапляє до банки через погане очищення продуктів від бруду або інші фактори.
В період активної заготівлі овочів та фруктів на зиму є великий ризик занесення небезпечної хвороби у їжу. Тому, як розпізнати ботулізм у консервації та запобігти отруєнню — STB.UA розповіли про правила безпеки.
Як ботулізм потрапляє у банку з консервацією
Бактерія ботулізму має різні шляхи зараження, завдяки яким він робить консервовані фрукти, овочі, м’ясо або рибу такими небезпечними для здоров’я:
- потрапляє до їжі з ґрунтом у випадку, якщо овочі, фрукти, ягоди або гриби погано вимили;
- через неякісне м’ясо, зокрема, кишки;
- через погано стерилізований посуд.
Ботулізм також чатує й у варенні. Особливо це стосується перетертої з цукром свіжої ягоди.
Способів, як розпізнати ботулізм у консервації, є декілька. Однак зробити це часто буває непросто, бо на вигляд заготовлені овочі або м’ясо нічим не відрізняються від якісних. На смак та запах така консервація ідентична незараженій.
Але є декілька рис, які можуть вказувати, що цю їжу краще не вживати:
- здута кришка;
- помутніння у банці;
- бульбашки;
- пліснява.
Деякі консервовані продукти більш схильні до появи ботулізму. Серед них:
- гриби;
- ягоди;
- в’ялені овочі, риба та м’ясо;
- тушкованка;
- риба.
Як запобігти потраплянню ботулізму до банки
Бактерія ботулізму живе у відкритому ґрунті, тому усі овочі та фрукти треба ретельно промивати, а також дбати про чистоту рук. Для профілактики варто робити наступні кроки:
- не їсти овочі з банок зі здутою кришкою;
- при консервуванні використовувати маринади — заготівлі з додаванням оцту. Це безпечніше, ніж просто соління, адже оцет нейтралізує ботулотоксини.
Перед приготуванням консервації важливо пам’ятати про ретельне очищення банок, а також чистоту кухні. Під час процесу безпосередньої заготівлі треба дотримуватися таких правил:
- термічно оброблювати банки;
- ретельно очищувати продукти від залишків землі та іншого бруду;
- консервувати суто за рецептом;
- зберігати консервацію у відповідних температурних умовах, які не перевищують 15 градусів;
- не використовувати консервні кришки багаторазово.
У період пікніків дуже важливо дбати за власну харчову безпеку. Ми зібрали поради, як сходити на пікнік та не отруїтися.
Більше відео? Ексклюзиви, інтерв’ю, смішні шортси і не лише – зазирай на Youtube Вікон. З нами затишно!