Крем, родом з Версаля: рецепт ідеального заварного крему для твоїх десертів

Для хорошого десерту замало спекти ідеальний бісквіт чи зробити гарне тісто. Ще однією важливою складовою десертів є крем, який просочує основу й робить солодощі надзвичайно ніжними, вершковими та м’якими.

Таких кремів є чимало, та одним з основних є заварний. Його рецепт народився у королівському Версалі. Текстура й смак були такими ідеальними, що відтоді основна рецептура майже не зазнала змін, хоч, звісно, найкращі кондитери світу все ж знайшли спосіб його довершити. 

Заварний крем — основа для багатьох десертів. Серед них — Наполеон, еклери, профітролі тощо. Та насправді його можна додавати й до інших десертів, експериментувати вдома й насолоджуватися смаком. 

Головне — дотримуватися рецептури й тоді заварний крем точно вдасться. Рецептом крему поділилася переможниця шоу МастерШеф Ліза Глінська.

Інгредієнти для заварного крему

• Молоко — 1 л
• Борошно пшеничне — 40 г
• Кукурудзяний крохмаль — 40 г
• Цукор — 200 г
• Вершкове масло — 200 г
• Стручок ванілі — на смак
• Яйце — 250 г

Для загущення заварного крему в класичному рецепті використовують кукурудзяний крохмаль. Та сучасні кухарі все частіше роблять ого на основі борошна. Ліза Глінська використовує компромісне поєднання: борошно та кукурудзяний крохмаль у пропорції 1:1.

Читати на тему

Красиво, смачно, нешкідливо! Рецепт трубочок з листкового тіста з білковим кремом від Лізи Глінської

Шукай легкий та швидкий рецепт трубочок з білковим кремом у матеріалі.

Рецепт заварного крему

Для приготування класичного крему дотримуйся інструкції всього у три кроки:

1. Вилий молоко у глибоку каструлю та прогрій до пари. Доки молоко гріється, в окремій місткості з’єднай яйця з цукром, перемішай та додай борошно і крохмаль. Після цього знову перемішай до однорідної консистенції.
2. Третину молока влий до суміші з яєць і борошна, перемішай та додай отриману рідину до решти молока в каструлі. На маленькому вогні заварюй крем, постійно помішуючи його. Дай суміші прокипіти 30 секунд після чого зніми крем з вогню.
3. Перелий крем в миску, додай ваніль або ванільний цукор, холодні кубики вершкового масла та вимішай крем до однорідної консистенції. 

Секрет ідеального заварного крему  — постійне помішування. Саме завдяки цьому вдасться досягти ідеальної текстури.

Та Ліза Глінська поділилася не лише рецептом заварного крему. Вона розповіла, як приготувати вдома ніжний Наполеон, який тане на язиці. 

Більше відео? Ексклюзиви, інтерв’ю, смішні шортси і не лише – зазирай на Youtube Вікон. З нами затишно!