Ти відчуваєш це? Запах мандарин у повітрі? Це означає тільки одне — Новий рік. Як би банально не було, але це зимове свято асоціюється у нас із цитрусовими.
Адже саме в цей період ми їмо досхочу мандаринів та апельсинів.
Переможець 11 сезону шоу МастерШеф на СТБ Богдан Шинкарьов поділився рецептом страви, яка ідеально доповнить новорічний стіл.
Ми з вами готуватимемо тарт з мандариново-грейпфрутовим курдом.
Звучить дуже смачно! Переходимо до рецепта.
Інгредієнти для тіста:
- 200 г борошна (пшеничного)
- 50 г борошна (мигдалевого)
- 60 г цукрової пудри
- 1 яйце
- 130 г масла
Приготування
Змішуємо сухі інгредієнти та додаємо холодне масло. Можна це робити руками, можна холодним ножем або в комбайні.
Після додаємо яйце і загортаємо в плівку. Відправляємо все в холодильник приблизно на годину.
Я, до речі, люблю розкотити тісто одразу, але ви можете розкотити і після охолодження, — каже Богдан.
Формуємо тарт, відправляємо запікатись на 15 хв у духовку на 170 °C.
Готуємо цитрусовий курд
- Беремо 100 г цукру і натираємо в нього цедру 2 лимонів.
- Вичавлюємо сік з 1 лимона, 4 мандарин та 1/2 грейпфрута.
- Змішуємо 2 яйця та 1 жовток із цукром до розчинення.
- Додаємо сік в отриману суміш, виливаємо в сотейник і доводимо до температури 82 градуси.
- Додаємо 5 листів попередньо замоченого желатину (не дайте масі закипіти, інакше желатин не спрацює).
- Протираємо суміш (не обов’язковий пункт, можна пропустити це, якщо готуєте не на МастерШеф).
- Накриваємо плівкою в контакт (щоб вона торкалася крему) і охолоджуємо курд, приблизно градусів до 30-35.
- Додаємо 125 г масла кімнатної температури за допомогою блендера.
Курд готовий!
Меренга
Далі нам треба зробити меренгу. Для цього нам знадобиться 50 г білка та 100 г цукру.
Приготування:
У холодній мисці збиваємо білки, потроху додаючи цукор.
Обов’язково простежте, щоб туди не потрапили жовтки, інакше доведеться все переробляти.
— Збиваємо до стану щільних піків, це коли за вінчиком буде така дзьоба тягнутися, — каже переможець МастерШеф.
В ідеалі її припалити пальником, але якщо в тебе його немає, то ввімкни гриль у духовці на максимум і залиш на 2 хвилини приблизно.
Але треба стояти біля меренги та уважно стежити, зайві 10-15 секунд — і вона згорить!
Ось все і готово. Смачного!
Новорічний стіл зазвичай ломиться не тільки від ваги десертів, а й від м’ясних страв. Раніше ми розповідали про м’ясні страви на Новий рік.
Своїми смачними рецептами поділився один з найвідоміших шеф-кухарів світу Джеймі Олівер. Не бійся, з цими стравами впорається кожен.