Мандарин багато не буває: рецепт святкового тарта від переможця МастерШеф Богдана Шинкарьова

Ти відчуваєш це? Запах мандарин у повітрі? Це означає тільки одне — Новий рік. Як би банально не було, але це зимове свято асоціюється у нас із цитрусовими.

Адже саме в цей період ми їмо досхочу мандаринів та апельсинів.

Переможець 11 сезону шоу МастерШеф на СТБ Богдан Шинкарьов поділився рецептом страви,  яка ідеально доповнить новорічний стіл.

Ми з вами готуватимемо тарт з мандариново-грейпфрутовим курдом.

Звучить дуже смачно! Переходимо до рецепта.

Інгредієнти для тіста:

• 200 г борошна (пшеничного)
• 50 г борошна (мигдалевого)
• 60 г цукрової пудри
• 1 яйце
• 130 г масла

Приготування

Змішуємо сухі інгредієнти та додаємо холодне масло. Можна це робити руками, можна холодним ножем або в комбайні.

Після додаємо яйце і загортаємо в плівку. Відправляємо все в холодильник приблизно на годину.

Я, до речі, люблю розкотити тісто одразу, але ви можете розкотити і після охолодження, — каже Богдан.

Формуємо тарт, відправляємо запікатись на 15 хв у духовку на 170 °C.

Читати на тему

Запечені яблука зі смаком глінтвейну — рецепт від Ектора Хіменеса-Браво

Простий і незвичайний рецепт запечених яблук, щоб потішити близьких на свята.

Готуємо цитрусовий курд

1. Беремо 100 г цукру і натираємо в нього цедру 2 лимонів.
2. Вичавлюємо сік з 1 лимона, 4 мандарин та 1/2 грейпфрута.
3. Змішуємо 2 яйця та 1 жовток із цукром до розчинення.
4. Додаємо сік в отриману суміш, виливаємо в сотейник і доводимо до температури 82 градуси.
5. Додаємо 5 листів попередньо замоченого желатину (не дайте масі закипіти, інакше желатин не спрацює).
6. Протираємо суміш (не обов’язковий пункт, можна пропустити це, якщо готуєте не на МастерШеф).
7. Накриваємо плівкою в контакт (щоб вона торкалася крему) і охолоджуємо курд, приблизно градусів до 30-35.
8. Додаємо 125 г масла кімнатної температури за допомогою блендера.

Курд готовий!

Меренга

Далі нам треба зробити меренгу. Для цього нам знадобиться 50 г білка та 100 г цукру.

Приготування:

У холодній мисці збиваємо білки, потроху додаючи цукор.

Обов’язково простежте, щоб туди не потрапили жовтки, інакше доведеться все переробляти.

— Збиваємо до стану щільних піків, це коли за вінчиком буде така дзьоба тягнутися, — каже переможець МастерШеф.

В ідеалі її припалити пальником, але якщо в тебе його немає, то ввімкни гриль у духовці на максимум і залиш на 2 хвилини приблизно.

Але треба стояти біля меренги та уважно стежити, зайві 10-15 секунд — і вона згорить!

Ось все і готово. Смачного!

Новорічний стіл зазвичай ломиться не тільки від ваги десертів, а й від м’ясних страв. Раніше ми розповідали про м’ясні страви на Новий рік.

Своїми смачними рецептами поділився один з найвідоміших шеф-кухарів світу Джеймі Олівер. Не бійся, з цими стравами впорається кожен.