Не лише оливкова? Які олії краще використовувати для смаження

Хто не любить смачно попоїсти? І особливо це поняття часто йде поруч з бажанням щось посмажити на пательні, наприклад, картопельку.

Однак звична соняшникова олія для цього буде не найкращим рішенням. Принаймні так запевняє професор харчових наук Університету Массачусетса Ерік Декер у коментарі для команди сайту Марти Стюарт.

Яка ж тоді олія для смаження найкраще підходить? Розповідаємо далі.

Яку олію краще не використовувати для смаження

Краще не використовувати для смаження олії, які швидко горять і розкладаються при сильному вогні, а в кінцевому підсумку втрачають смак.

Такими можна вважати гарбузову, кукурудзяну, мигдалеву, арахісову, гірчичну, конопляну, кунжутну, лляну, рапсову олію. Також краще не використовувати для термічної обробки олію волоського горіха й виноградних кісточок.

Усі ці олії під час нагрівання виділяють речовини, які можуть підвищити ризик розвитку небезпечних захворювань.

Ці олії найкраще використовувати в сирих заготовках, можливо, збризнути на готову страву або змішати їх в заправках.

Олія для смаження — яку краще обрати

Як запевняє експерт, соняшникова олія може добре працювати лише у фритюрі, адже жодна інша не дасть бажаного результату в підсмажені продуктів на великих температурах.

Проте для звичайного щоденного приготування їжі краще обирати олію за вмістом насичених жирів: чим більше, тим краще.

А ось полінасичених жирів має бути не менше 15%. У такому разі олія матиме точку кипіння в понад 160 градусів, а тому не буде горіти одразу на початку підігрівання.

Читати на тему

Ріпакова олія: користь і шкода та чи можна замінити нею соняшникову олію

Що можна спробувати замість звичної для нас соняшникової олії? Один із варіантів — ріпакова олія. Розповідаємо про її користь та шкоду.

Найкращі олії для смаження:

• оливкова олія — має високу термостійкість, тому зберігає свої корисні властивості під час нагрівання;
• олія з авокадо — має високу термостійкість та містить багато полінасичених кислот;
• кокосова олія — містить багато насичених кислот, зокрема лауринову.

Також для обсмажування та запікання може добре підійти вершкове масло, адже воно має досить високу точку димлення у 250 градусів.

Не знаєш яку саме придбати? Тоді читай корисні поради, як обрати якісну оливкову олію.

А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.