Хто не любить смачно попоїсти? І особливо це поняття часто йде поруч з бажанням щось посмажити на пательні, наприклад, картопельку.
Однак звична соняшникова олія для цього буде не найкращим рішенням. Принаймні так запевняє професор харчових наук Університету Массачусетса Ерік Декер у коментарі для команди сайту Марти Стюарт.
Яка ж тоді олія для смаження найкраще підходить? Розповідаємо далі.
Яку олію краще не використовувати для смаження
Краще не використовувати для смаження олії, які швидко горять і розкладаються при сильному вогні, а в кінцевому підсумку втрачають смак.
Такими можна вважати гарбузову, кукурудзяну, мигдалеву, арахісову, гірчичну, конопляну, кунжутну, лляну, рапсову олію. Також краще не використовувати для термічної обробки олію волоського горіха й виноградних кісточок.
Усі ці олії під час нагрівання виділяють речовини, які можуть підвищити ризик розвитку небезпечних захворювань.
Ці олії найкраще використовувати в сирих заготовках, можливо, збризнути на готову страву або змішати їх в заправках.
Олія для смаження — яку краще обрати
Як запевняє експерт, соняшникова олія може добре працювати лише у фритюрі, адже жодна інша не дасть бажаного результату в підсмажені продуктів на великих температурах.
Проте для звичайного щоденного приготування їжі краще обирати олію за вмістом насичених жирів: чим більше, тим краще.
А ось полінасичених жирів має бути не менше 15%. У такому разі олія матиме точку кипіння в понад 160 градусів, а тому не буде горіти одразу на початку підігрівання.
Найкращі олії для смаження:
- оливкова олія — має високу термостійкість, тому зберігає свої корисні властивості під час нагрівання;
- олія з авокадо — має високу термостійкість та містить багато полінасичених кислот;
- кокосова олія — містить багато насичених кислот, зокрема лауринову.
Також для обсмажування та запікання може добре підійти вершкове масло, адже воно має досить високу точку димлення у 250 градусів.
Не знаєш яку саме придбати? Тоді читай корисні поради, як обрати якісну оливкову олію.
Більше відео? Ексклюзиви, інтерв’ю, смішні шортси і не лише – зазирай на Youtube Вікон. З нами затишно!