Як правильно смажити шашлик: усі тонкощі ідеального прожарювання

Соковитий, рум’яний шашлик з апетитним ароматом димку та присмаком спогадів про неймовірно вдалий пікнік! Слинка тече від однієї згадки про таке! Аби твій майбутній шашлик дійсно ніколи не підводив, а друзі вважали тебе кулінарним “асом мангала”, занотуй кілька секретів, як правильно смажити шашлик!

Рецептів приготування шашлику існує безліч: зі свинини, баранини, птиці — кожен обирає на свій смак і гаманець. Щодо маринування шашлику, тут також море вподобань: від замочування в мінеральній воді до доволі екзотичних сумішей соусів і прянощів. А от правила того, як саме смажити шашлик, який би ти рецепт не обрав (-ла), будуть майже однакові. 

Як смажити шашлик на мангалі

Головне правило готування шашлику стверджує: надважливою є температура в мангалі. Для ідеального шашлику вона не менш значуща, ніж якість м’яса. 

Аби м’ясо на вогні не пересихало, шампури слід викладати на мангал щільно.

Відстань від шампура до вугілля має становити 15-17 см.

• Перш ніж покласти шашлик над вугіллям, йому або дровам даємо добре прогоріти. Шампури викладаємо лише тоді, коли вугілля вкриється шаром білого попелу. Якщо раніше — м’ясо почне горіти.
• Аби правильно смажити шашлик, не насипай забагато вугілля. Цілком вистачить одного шару на дні мангала.
• Насипай вугілля рівномірно, тоді температура смаження по всій площині буде однаковою. 

Зрозуміти, чи жар в мангалі оптимальний, можна так: піднеси руку до вугілля і потримай. Якщо рука може витримати температуру — можна починати смажити. 

Як на 100% правильно приготувати шашлик? Слідкуй за загальним часом смаження. Він не має перевищувати 20-23 хвилини.

Спочатку смаж так, аби зробити на шматочках м’яса хрустку скоринку. Тоді волога всередині буде закрита і шашлик залишиться соковитим.

Потрібно не більше однієї хвилини, аби на кожній стороні шматочка утворилася скоринка.

Тож перші 3-5 хвилин часто перевертай шматочки, щоб м’ясо вкрилося рівномірною скоринкою.

Потім обертай шампури кожні 2-3 хвилини. Тоді шашлик не підгорить і просмажиться рівномірно. Слідкуй за жаром в мангалі: не давай вугіллю розгорітися, коли на нього стікатиме жир. 

Рexels

Як правильно смажити шашлик і вчасно дізнатися, коли м’ясо готове

Коли м’ясо щільне на дотик, але сік, який виділяється з нього, має рожевий відтінок, а краї шматочка темні — шашлик майже готовий. Лишилося довести його до готовності 5-10 хвилин.

Якщо ж шматочок щільний на дотик, рівномірно просмажений, а з нього крапає чистий і прозорий сік — м’ясо повністю просмажене. Можна насолоджуватись! 

Читати на тему

Таємниці відмінного шашлику: добірка найкращих маринадів для різних видів м’яса

Як приготувати м’який та соковитий шашлик? Усі секрети маринаду дізнаєшся в нашому матеріалі.

Хитрість на замітку: як смажити шашлик і запобігти пригоранню м’яса

Щоб правильно смажити шашлик і не допустити його пригорання, на вугілля можна посипати сіль. Зробити це треба так: перед тим як покласти шампури з м’ясом на мангал, посипати вугілля невеликим шаром кам’яної солі.

Сіль служитиме захистом м’ясу навіть тоді, коли з нього стікатиме жир. Вона не дозволить вугіллю знову розгорітися, а м’ясу — підгоріти.

Посипати сіллю вугілля потрібно лише один раз. Перед самим початком смаження шашлику.

Здається, ми розібрали майже всі тонкощі, як правильно смажити шашлик. Залишається останнє питання: чи потрібно одразу ж прибрати вугілля з мангала? Відповідаємо: якщо ти не плануєш в найближчу годину смажити ще одну порцію — прибери. З часом вугілля накопичує вологу, тож пакувати на зберігання мангал з вугіллям — лише псувати його і чекати на появу іржі.

Вдалого тобі приготування шашлику! І нехай усі хвалять твої кулінарно-пікнікові таланти! 

А якщо хочеш дізнатися секрети шашлику зі свинини за рецептом відомого кавказького шеф-кухаря Аліка Мкртчяна, читай про це в нашому іншому матеріалі. 

А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.