А чи було тобі колись цікаво, як шефи та кухарі ходять до ресторанів і що там замовляють? Вони ж мають знатися на їжі, і точно уникають якихось страв, якщо знають, що з ними може бути не так! Десь точно буде несмачний соус, а хтось з недобросовісних рестораторів використовує залишки їжі для гостей…
Аби тобі до тарілки не потрапили несвіжі та несмачні продукти за високу ціну, шеф-кухарі поділилися для The Takeout переліком страв, які краще оминати у ресторанах і приготувати вдома.
Які страви краще не замовляти у ресторанах
Похід у ресторан для багатьох відчувається не як щось буденне, а радісне та з приємними очікуваннями. Адже якими б талановитими кухарями ми не були, не все вдається приготувати вдома. А з деякими стравами навіть не хочеться експериментувати!
Логічно, що вартість страв у ресторані буде вищою, ніж якщо готувати її вдома. Тож ми очікуємо щось нереальне, і хочемо вибрати найсмачніше з меню. Та професійні шеф-кухарі як ніхто знають, чому не всі популярні ресторанні страви готуються на совість, а тому діляться, що таки не варто брати, аби не ризикувати здоров’ям.
На першому місці, чого краще уникати, суп дня або ж страва дня. Шеф-кухар ресторану City Grocery в Оксфорді Джон Девіс ділиться, що до такої страви додають інгредієнти, в яких спливає термін придатності і те, що потрібно продати якнайшвидше. Також невідомо, чи всі ресторани готують такі супи і страви день у день, або ж вони стоять днями у холодильниках.
Шеф Гордон Рамзі має аналогічну думку, тож у його ресторанах супів дня ніколи не знайдеш. Рамзі рекомендує питати в офіціантів, який суп і головна страва були учора.
Фото: Unsplash
Якщо в меню були, наприклад, смажена курка з овочами, а тепер суп дня — курячий з овочами, це точна ознака того, що на кухні використовують старі інгредієнти для приготування супу, — пояснює шеф.
Домашні салати — теж не варіант для замовлення. Туди можуть класти інгредієнти, час яких настав. Шеф Hortus NYC Сухум Джан узагалі ніколи не їсть салатів у ресторанах, лише вдома.
Я бачив, як ресторани використовують залишки інших страв як інгредієнти для салатів, що викликає огиду. Крім того, основна зелень не завжди свіжа, і часто використовуються важкі заправки, щоб приховати цю низьку якість.
Також не варто замовляти в ресторанах і кафе печиво. Шеф-кухар Рене Джонсон пояснює, що в більшості випадків воно буде сухим і несмачним. Удома приготувати печиво буде простіше та смачніше.
А ще не варті твоєї уваги страви ф’южн. Суміш кухонь та культових інгредієнтів була на піку популярності у Європі та США у 90-х роках. Відтоді напрям розвивається. Та куштувати такі страви краще у спеціалізованих ресторанах, а не звичайних, де тобі пропонують суміш продуктів.
Фото: Unsplash
Риба не в рибних ресторанах — ще одна больова точка для шеф-кухарів. Правильне приготування риби шефи називають мистецтвом, на що не здатні у неспеціалізованих закладах харчування. Особливо оминати радять фермерську рибу. Адже невідомо, в яких саме умовах вона росла.
Шеф-кухар Вільям Ейк із Мацу додав, що їсти рибу в ресторанах краще місцеву, яку виловлюють у твоєму регіоні, або ж у випадку беззаперечної репутації закладу.
Антиваріантом серед тих, що замовляють на сніданок, є яйця Бенедикт. Кухарі сходяться на думці, що соус голландез має вкрай короткий термін придатності, і не всі кухарі вміють його правильно готувати. Ризики отруєння високі. До того ж соус є висококалорійним, і одним із найшкідливіших для здоров’я.
Уникати краще і найпопулярніших страв. Це стосується і дубайських солодощів, і того, що радше було приготовано для візуального компонента і фото у соцмережі. На смаки акценти у таких стравах роблять рідко.
Я зазвичай уникаю всього, що здається надмірно обробленим або химерним, де більше уваги приділяється зовнішньому вигляду, ніж змісту. Я ціную їжу, що базується на намірі, а не на тренді, — каже шеф Хорхе Діонісіо.
Суші у неспеціалізованих ресторанах краще не замовляти також. Правила обробки, витримки та подачі риби мають колосальне значення. Шанси отруєння у звичайних кафе, які не спеціалізуються на рибі, високі.
Фото: Unsplash
Крім усього, шефи зійшлися на думці, що не варто замовляти стейки у ресторанах! На їхню думку, приготувати вдома можна не гірше, а ресторанна націнка часто невиправдана. Та можна зробити виняток для іменитого шефа чи спеціального м’яса.
Шеф-кухарі намагаються не замовляти у ресторанах страви з курки. Вона у половині випадків може виявитися сухою, не соковитою. До того ж більшість ресторанів мають у меню щось значно цікавіше, ніж просто курка. Якщо хочеться курки, можна замовити стегна.
Курку чи пасту Альфредо кулінари назвали невдалим поєднанням смаків Італії та США. Є набагато вишуканіші види пасти та соусів. Уникати потрібно і несезонних страв та продуктів через ризик отруєння.
Якщо тобі хочеться яловичини, замов таку страву, де буде цілісний шматок м’яса. Обрізки яловичини у стравах можуть бути не першої свіжості. Так ти вбережеш себе від страви із залишків.
Фото: Unsplash
Фастфуд — останній вид страв, яких краще уникати у ресторанах. Похід до закладу краще використати на корисну, смачну страву, яка принесе тобі задоволення і ситість. Шеф-кухар Юу Шімано радить уникати ультраоброблених і жирних страв.
Я вважаю, що їжа має насичувати, а не обтяжувати. Я уникаю всього, що здається надто складним чи штучним.
Аби виходило смачно і вдома, ми шукаємо перевірені рецепти та часто вдосконалюємо їх самі. Та інколи трапляється так, що зі смачних інгредієнтів виходить дивна страва. Ми розповідали про поширені кулінарні помилки, що псують смак готових шедеврів.
Більше відео? Ексклюзиви, інтерв’ю, смішні шортси і не лише – зазирай на Youtube Вікон. З нами затишно!