Циганська паска: готуємо метрову паску-рекордсменку за стародавнім ромським рецептом

Циганська паска — справжній кулінарний феномен! А точніше — кулінарний рекордсмен, адже печуть її традиційно величезною, заввишки до метра! Тому пояснення напрошується саме: цигани здавна жили табором, святкували спільно, готували так, аби кожному дісталося по шматочку святкових ласощів. Як приготувати гігантську циганську паску — читай рецепт у нашому матеріалі.

Роми називають Великдень на свій лад — Патраді та святкують його точно так, як і віряни східного обряду. Звечора печуть паски, фарбують яйця, але роблять усе в неймовірних масштабах! Принцип тут один — чим більше, тим краще!

Але як приготувати справжню циганську паску, аби отримати пишний, ніжний і водночас гігантський смаколик? Читай корисні поради та дізнавайся всі тонкощі приготування. 

Рецепт циганської паски

Циганську паску готують усією родиною, всі процеси виконують, як 100 років тому. Для всіх важливо, щоб вона була якнайбільша, якнайсмачніша.

Інгредієнти для циганської паски з розрахунку на шість великих пасок:

• молоко — 3 л
• вершкове масло — 3 кг
• дріжджі — 400-500 г
• яйця — 150-170 шт.
• цукор — 5 кг 
• сіль — 2 ч.л.
• борошно — 8-10 кг 
• родзинки — 0,5 кг
• ванільний цукор — 15 пакетів 
• цукати —  300 г

Вважається, що чим паска більша, тим більше добробуту в домівці, тим здоровіші будуть усі рідні.

Приготування циганської паски покроково

1. Спочатку приготуй опару зі 100 г дріжджів та 1 л теплого молока, додай 8 склянок просіяного борошна. Для бродіння вкинь трохи цукру. Накрий опару чистим рушником і постав бродити в тепле місце. 
2. Тим часом відділи жовтки від білків і збий жовтки з кілограмом цукру. Збивай доти, поки вони не побіліють.
3. Коли опара добре підійде, вимішай її, додай збиті жовтки, сіль, ванільний цукор, влий розігріте вершкове масло, решту молока і додай борошна, цукатів, аби тісто стало густим, як на оладки.
4. Починай вимішувати, поступово додаючи борошно. Вимішуй, аж поки тісто буде вільно відставати від рук. Зважаючи на розміри паски, тобі знадобляться помічники. В рецепті циганської паски прописано, що місять її довго, не менше трьох годин. 
5. Дай тісту підійти, накривши його чистою тканиною і лишивши у теплому місці. 
6. Підготуй форми. Зазвичай у циган вони великі — більші за відро, за формою циліндричні. Форми потрібно вистелити харчовим папером, ретельно змастивши його вершковим маслом. 
7. Розкладай тісто у форми так, щоб воно займало не більш ніж половину об’єму.
8. Дай тісту піднятися в формі. Коли тісто зрівняється з її краями, відправляй пекти. Добре, якщо ти знайдеш справжню сільську піч: паски з неї смакуватимуть найкраще. 
9. Готовій пасці дають трохи охолонути в формі, а потім обережно виймають. Папір можна одразу і не знімати, а паску, якщо вийшла дуже пухка і ніжна, студи не “стоячи”, а на “на боку”.

Depositphotos

За циганським звичаєм, зранку у Великдень уся родина збирається разом, накриває на стіл. Господар родини бере паску, ставить її на велику тацю і найбільшим ножем, який тільки є в домі, розрізає її навпіл. Це вирішальний момент, адже якщо вона виявиться пуста, це погана прикмета: а якщо повна — рік буде багатим і щедрим.

Читати на тему

Жовта паска, як у бабусі. Важливі секрети приготування та покроковий рецепт

Розповідаємо про секрети приготування жовтої паски.

На Великдень у ромів заведено обходити сусідів та обдаровувати шматками паски та яйцями всіх знайомих. Запрошувати на застілля — таке, щоб стіл ломився від страв.

Стіл цигани не прибирають три дні — пригощають гостей та й самі ходять у гості. Після свят табір повертається до звичайного життя.

Якщо у тебе багато друзів, і ти хочеш здивувати їх чимось особливим — приготуй циганську паску, і нехай вона вийде пишна, повна — на здоров’я і щастя твоїй родині. 

Раніше ми давали рецепт ніжної вологої паски.  

А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.