Пікантний, ароматний, з фірмовим присмаком димку, часничку та кунжуту — бабагануш має посісти почесне місце серед твоїх найулюбленіших закусок. І нехай тебе не лякає дивовижна назва, основа страви — баклажани — завжди під рукою. А приготувати цю ні на що не схожу смакоту зможе навіть той, хто біжить від кухні, вважаючи її клопіткою та невдячною справою. Записуй рецепт бабагануша від шеф-кухаря Євгена Клопотенка та дізнавайся, з чим його подавати.
Що таке бабагануш
Бабангуш — це ніжна за текстурою бутербродна паста, яку на сході зазвичай їдять з лавашем. Але в європейському варіанті намазувати бабагануш можна й піту або чабату, на тости, просто шматочок хліба, смакувати з солоними крекерами — є простір проявити кулінарну фантазію та їсти творчо, обираючи основу на власний смак.
Базовим інгредієнтом пасти є баклажани. У традиційному східному варіанті їх печуть на відкритому вогні, саме він надає їм легкий присмак димку. Але з задачею “аромату з вогнища” легко справляється копчена паприка, тож синенькі можна запекти й у духовці.
Родзинкою страви є тахінна паста, яку до речі, просто приготувати з кунжуту власноруч. А довершеності смаковому коктейлю додає дрібка зелені та прянощів.
Якщо у тебе від опису вже тече слинка — час готувати бабагануш.
Рецепт приготування закуски бабагануш від Євгена Клопотенка
Інгредієнти
- баклажани — 3 штуки;
- часник — 3 зубчики;
- оливкова олія (+ для баклажанів перед запіканням) — 3 столові ложки;
- копчена паприка — 1 чайна ложка;
- пасти тахіні — 2 столові ложки;
- лимонний сік — з половини лимона;
- сіль та перець — на смак;
- зелень кропу, петрушки або кінзи — на смак;
- піта, лаваш, крекери або чабата — для подачі.
Як приготувати класичний бабагануш
- Розігрій духовку до +230 градусів.
- Промий 3 баклажани та обсуши їх.
- Наколи овочі виделкою та трохи змасти оливковою олією.
- Запікай на пательні чи деко протягом 20 хвилин. Найкраще, коли баклажани не просто підсмажаться, а навіть трошки пригорять, саме тоді від них буде пахнути, як від приготованих на грилі або на вогнищі.
- Дай овочам трохи охолонути. Ложкою вибери зі шкірки увесь м’якуш. Шкірка для цієї страви не потрібна.
- Очисть 3 зубчики часнику та поріжте дрібними шматочками.
- Додай у місткість з баклажанами 3 столові ложки оливкової олії, 1 чайну ложку копченої паприки, 2 столові ложки пасти тахіні. Посоли та поперчи на власний смак. Вичави сік половини лимона.
- Якщо в тебе немає тахінної пасти — зроби самостійно. Для цього на сухій сковорідці трохи обсмаж насіння кунжуту, перемели його блендером та розбав водою, аби утворилася густа маса. Твоя тахінна паста готова.
- Ретельно перемішай усі інгредієнти. Додай дрібно порізану зелень — обирай ту, яку любиш.
- Готовому бабаганушу дай трохи настоятися, аби всі його компоненти перемішалися і поділилися один з одним своїми смаками.
Подавай страву з пісним хлібом, тостами, з овочевою та м’ясною нарізкою.
А якщо хочеш подивитися, як бабанагуш готує сам шеф-кухар Євген Клопотенко, переглянь це відео:
Раніше ми розповідали, як приготувати баклажани як гриби — запиши собі перевірений рецепт.
Більше відео? Ексклюзиви, інтерв’ю, смішні шортси і не лише – зазирай на Youtube Вікон. З нами затишно!