Бастурма — це традиційна страва, яка виготовляється з яловичини, іноді зі свинини, курятини або інших м’ясних продуктів. Вона є дуже популярною у країнах Середньої Азії, Близького Сходу та на Кавказі.
Бастурма має особливий смак і аромат завдяки маринаду зі спецій та довгому процесу сушіння. Її можна вживати як окрему страву, а також використовувати як закуску до інших страв. До бастурми часто подають хумус, сир фета, оливки тощо.
Якщо ти хочеш приготувати цю страву, будь готовий(-а) до того, що цей процес триває не один день. Тож якщо ти плануєш частувати бастурмою гостей, то краще почати робити її завчасно.
Інгредієнти
- 1,2 кг яловичої вирізки
- 700 г солі
- 10 зубчиків часнику
- 2 ст. л. пажитника
- 2 ст. л. оливкової олії
- 0,5 ч. л. чорного меленого перцю
- 1 ч. л. перцю чилі
- 40 г паприки
- 1 ч. л. кмину
- 50 г цукру
Читати на тему
Ніжне м’ясо з овочевою заправкою та хмелі-сунелі. Як приготувати грузинське чанахі
Тушкована баранина з овочами та ароматними спеціями. Читай, як приготувати чанахі — традиційну страву грузинської кухні.
Бастурма у домашніх умовах: покроковий рецепт
- М’ясо необхідно добре промити й видалити усі прожилки, плівочки та жир. Яловичина має бути суцільним та ідеально рівним шматком.
- Візьми велику тарілку, висип туди сіль і цукор і ретельно перемішай. Найкраще для бастурми використовувати морську сіль.
- Для того щоб яловичина краще засолилася, візьми дерев’яну шпажку та зроби проколи з усіх боків.
- Після цього візьми приготовану раніше суміш солі та цукру та добре натри нею м’ясо, щоб сіль потрапляла й у зроблені проколи.
- Далі візьми пластиковий контейнер та висип у нього більшу частину суміші, щоб дна контейнера не було видно. На нього поклади шматок яловичини та зверху присип шаром суміші з солі та цукру.
- Щільно закрий контейнер кришкою та постав у холодильник. Залиш засолюватися м’ясо протягом трьох днів, при цьому хоча б один раз на день перевертай м’ясо, щоб воно рівномірно просолилося.
- По завершенню трьох днів дістань м’ясо з контейнера, ретельно промий під проточною водою, висуши паперовими рушниками, загорни у марлю та постав під прес на добу.
- Після цього дістань його з марлі та опусти у посудину з водою і залиш на кілька годин.
- Далі необхідно дістати яловичину з води та вгорі шматочка зробити отвір і протягнути крізь нього нитку.
- Обертаємо м’ясо марлею, підвішуємо за нитку та залишаємо просушуватися на три дні за кімнатної температури. Важливо, щоб майбутня бастурма була в місці, де немає протягів та прямих сонячних променів.
- По завершенню трьох днів починаємо готувати суміш зі спецій. Змішай зубчики часнику, кмин, мелені пажитник та паприку, перець чилі, чорний перець та оливкову олію. Усе це заливаємо 1 скл. води та перемішуємо до утворення однорідної маси.
- Цією сумішшю добре змасти яловичину та в обмащеному вигляді суши щонайменше три дні.
- Для того щоб перевірити, чи готова бастурма, спробуй її на дотик. Якщо вона нагадує сиров’ялені ковбаси, можна процес сушіння завершувати. Зберігай готовий продукт у холодильнику.
Раніше ми розповідали рецепт курячого філе у кисло-солодкому соусі.
Не пропускай найцікавіше, підписуйся на наш Telegram-канал.