Чи потрібно чистити спаржу до приготування, чи відразу — на сковорідку

Спаржа — справжня королева весняного столу. Її ще називають аспарагусом або холодком, а в науці знають як Asparagus officinalis.

Ця культура не просто їжа — це втілення ніжності та витонченості, яке розкриває себе в кожному хрумкому шматочку. Варена, запечена чи обсмажена, спаржа прикрашає тарілки гурманів, вдало поєднуючись з ароматами свіжих трав, оливкової олії, соковитого м’яса або делікатної риби.

А от як правильно підготувати спаржу до приготування, чи очищати її та які частини зрізати —  читай у матеріалі.

Чи потрібно чистити спаржу

Спаржу перед приготуванням потрібно очистити, але міра чищення залежить від її виду і товщини.

Деякі загальні правила: 

• Нижню частину стебла спаржі варто обрізати приблизно на 2 см — саме ця ділянка найтвердіша й не надто приємна на смак.
• Далі можна перейти до очищення нижньої частини стебла.
• Якщо аспарагус молодий, чистити його зовсім не обов’язково, достатньо зняти шкірку лише частково. На початку сезону стебло ще м’яке, а шкірка — тонка й легко зчищається. Та з часом вона грубішає, стає волокнистою і твердою.
• Верхівку очищати не потрібно — вона й так залишається ніжною і делікатною.

Читати на тему

Спаржа: користь, вітаміни та які властивості має овоч — пояснюють експерти

Спаржа: користь та інші властивості — читай у матеріалі.

Види спаржі

Існує кілька різновидів спаржі, але найчастіше на прилавках можна побачити зелену та білу. Зелена  росте на світлі, тому має яскравіший, виразніший смак. Натомість білу вирощують у темряві або під шаром ґрунту, що робить її ніжнішою на смак і дещо делікатнішою. Є ще й фіолетова спаржа — рідкісніша, з легким солодкуватим відтінком.

Через короткий період збору — зазвичай лише півтора місяця, з травня до червня — ця культура вважається сезонним делікатесом і має відповідну ціну.

Як залежить очищення від виду спаржі 

• Зелену спаржу зазвичай не потрібно чистити всю, особливо якщо вона молода й тонка. Достатньо обрізати нижній, твердий край стебла — він волокнистий і не дуже смачний. Щоб знайти межу, просто зігни стебло — воно зламається саме в потрібному місці.
• Білу обов’язково слід чистити — її шкірка грубша і гірчить.
• Фіолетову очищають так само як зелену, орієнтуючись на твердість стебла.

Якщо спаржа трохи зів’яла — поклади її у воду з льодом на 10–15 хвилин, і вона знову стане пружною.

Як готувати спаржу: лайфхаки від Євгена Клопотенка

А ще раніше ми розповідали які цікаві та смачні страви можна приготувати зі спаржі. Тримай  чотири рецепти з цим делікатним продуктом.

Більше відео? Ексклюзиви, інтерв’ю, смішні шортси і не лише – зазирай на Youtube Вікон. З нами затишно!