В чому суперсила гречки? Нутриціолог про корисні властивості цієї крупи

Кого мама в дитинстві не годувала гречаною кашею, а в школі не доводилося їсти гречаний суп? Якщо тобі, то ти щасливчик/-иця. Проте річ у тому, що ця крупа дуже корисна, у більшості випадків її готують по-ледачому — просто відварюють.

Чим корисна гречка

Про користь цієї крупи розповіла нутриціологиня Анастасія Голобородько. Гречка належить до групи псевдозлаків, фактично вони — насіння трав’янистих рослин. 

Псевдозлак має більшу нутритивну цінність за складом та вони не мають глютену. Глютен може бути виключений на лікувальних протоколах, зокрема коли є аутоімунні захворювання, запалення ШКТ, алергії тощо.

У порівнянні з іншими крупами: рисом, спельтою, пшоном, перловою крупою склад гречаної набагато корисніший. В ній містяться всі типи клітковини для здоров’я кишківника.

Проте, існує міф — у гречці багато білка. Взагалі його відносно мало, всього 3%, зате ця крупа має майже повний профіль амінокислот — 18 з 20. Найбільше міститься глутаміну, аспарагіну, гліцину.⠀

Які вітаміни містяться у гречці

Ця крупа має мінімальний набір мінералів: марганець, мідь, магній, трохи заліза та навіть кілька антиоксидантів — кверцетин, рутин. 

Але важливо розуміти, що склад трав’янистих рослин такий, що ні білки, ні мінерали з них так просто й абсолютно не засвояться.

А ще гречка є хорошим джерелом повільних вуглеводів, це корисно для ШКТ.

Читати на тему

Це тобі не просто гречка! Рецепт українського боула від Євгена Клопотенка

Все ще думаєш, що гречана каша несмачна? Рецепт цього боула від переможця МастерШеф може змінити твою думку.

Як у світі споживають гречку

Зазвичай у нас продається смажене насіння гречка, це та коричнева, яку ми бачимо в магазинах. Коли ми її варимо, вона може бути гіркою. Проте нині в продажу з’являється все більше зеленої (сирої) гречки. Вона завжди має менш виражений смак й більш липка. 

Взагалі у світі гречку мало споживають як кашу, частіше вона трапляється у вигляді чаю або перероблена на борошно та локшину.⠀

Гречана каша може не бути гіркою та липкою, головне смачно її приготувати. А робити це можна: 

• з грибами,
• з насінням та горіхами,
• із зеленню та паростками, та будь-якими овочами,
• зі спаржею,
• зелену гречку використовують як основу солодких каш,
• для випікання простого гречаного хліба (без пшениці та жита).

Щоб ти міг (могла) дати гречці другий шанс і полюбити її, хочемо нагадати, що раніше ми розповідали рецепт яворівського пирога з гречкою та картоплею від Євгена Клопотенка.