Шкодить чи насичує? Анастасія Голобородько про вплив солі на організм та які види краще обирати

Харчування — запорука гарного самопочуття та задоволення багатьох потреб нашого організму. Однак чи не звідусіль ми чуємо про шкоду тих чи інших продуктів, спостерігаємо за статистикою збільшення випадків хвороб через їжу.

Сертифікована нутриціологиня, спікерка освіти в їжі та фуд-терапевтка Анастасія Голобородько у своєму Telegram розповіла про сіль та її важливість у нашому раціоні. Шкодить вона, чи навпаки, надає чимало мікроелементів людині, ми ділимося далі.

Як сіль впливає на організм

— Роками дієтологічні догми диктували нам відмову від солі чи сильні обмеження. Дослідження останніх років показують, що не все так просто, — каже нутриціологиня.

За її словами, сіль як харчовий продукт несе як користь нашому організму, так і навпаки.

Основна претензія — до переїдання солі. Людина зі схильністю до гіпертонії може відмовитися від солі та реально зберегти собі життя, — каже Анастасія Голобородько. — Адже у лікуванні підвищеного тиску спочатку зменшується вживання солі, а після тривалої “прірви” починаються медикаментозні заходи.

Серед негативного, сіль:

• старить серцево-судинну систему;
• підвищує осмотичний тиск плазми крові, що дорівнює поліоловому шляху, утворенню фруктози, а через відсутність насичення — починається переїдання;
• може призводити до змін у слизових та онкології шлунка;
• провокує розмноження палички Helicobacter pylori у тих, хто має виразку та/чи гастрит;
• стимулює набряклості.

Разом з тим, сіль насичує наш організм мікроелементами.

Unsplash

— Якщо не вживати навіть невелику дозу солі, це може призвести до зниження адекватного рівня кислотності шлунка, гіпоацидності та огидного, недостатнього і, часто — аж до патогенних гнильних процесів — перетравлення білка (м’яса, риби, яєць) та поганого засвоєння жирів.

Але в цьому основна каверза: ми з’їдаємо 80% солі з тих джерел, звідки не помічаємо її, а інші 20% — вже на нашій совісті, — каже нутриціологиня. 

За словами Анастасії Голобородько, хорошою стратегією є вживання добової норми солі на день. Це:

• 2,3 г на день — для здорових людей;
• 1 г на день — для тих, хто має схильність до підвищеного артеріального тиску. 

Читати на тему

Біла смерть? Як сіль повʼязана з розвитком діабету другого типу

Вживання солі підвищує ризик виникнення діабету другого типу? Розповідаємо, чи правда це.

Яку сіль обрати

— Щоб зменшити споживання солі, треба їсти менше хліба та відмовитися від сосисок та їжі з упакування. Солоні перекуси й снеки — не дорівнює прийому їжі! Хороша стратегія — переглянути якість солі, — наголошує нутриціологиня. 

За її словами, звичайна кухонна, яку ми найчастіше вживаємо у стравах, може спровокувати дисбаланс натрію та калію в раціоні. 

Тож її варто замінити на більш натуральні види. 

Найкраще обирати сіль, яка пройшла менше стадій очищення. Сама Анастасія Голобородько виключила з раціону кухонну сіль через її шахтний видобуток, смак та бідний мінеральний склад. 

— У меню сіль морська (різний хімічний профіль, залежить від моря, мінерали збагачують смак), сіль з добавками — з йодом, наприклад, рожева, чорна сіль.

1. Maldon — класична fleur de sel, сіль пластівцями. Її добувають у графстві Ессекс на південному сході Англії з кінця ХІХ століття. Класична та копчена — обожнюю!
2. Чорна гімалайська — містить сульфіт заліза і дає кристалам солі темний коричнево-фіолетовий колір, а сірчисті сполуки — запах сірководню.
3. Рожева сіль — у світі є три найкращі локації видобутку: у Гімалаях, Пакистані та Індії. Сіль великого мелення часто містить до 5% домішок.
4. Ароматизовані види. 
5. Сіль із вугіллям — роблять в Іспанії та Португалії, а Японія та Корея використовують вугільну сіль в середній морській фракції.
6. Звичайна морська сіль буває різною — мінеральна сіль великого помелу, осадова, сіль із дна океанів.

За кількістю солі та цукру особливо варто стежити в дитячому раціоні. Коли можна вводити цукор та сіль у харчування дитини, ми розповідали раніше.

А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.