Сімейний обід за італійською традицією — класичний рецепт лазаньї від Євгена Клопотенка

Італійська лазанья болоньєзе завоювала серця людей по всьому світу й претендує на своє почесне місце в меню найвишуканіших ресторанів.

Звісно, якщо ти хочеш поїсти швиденько, то краще цю страву скуштувати десь у закладі. Але якщо ти бажаєш приготувати м’якеньку, соковиту, запашну та багату лазанью, то запрошуємо тебе до кухні.

Шеф-кухар Євген Клопотенко поділився класичним домашнім рецептом італійського смаколика.

Класичний рецепт лазаньї

Інгредієнти:

1. телячий фарш (або асорті) — 800-900 г 
2. томатний сік або соус — 1 склянка 
3. оливкова олія — 3 ст. л.
4. ріпчаста цибуля — 1 шт.
5. часник — 3 зубчики
6. селера — 2 стебла 
7. червоне сухе вино — 100 мл 
8. твердий сир — 300 г 
9. пармезан — 70 г 
10. листи лазаньї — 15-16 шт.
11. базилік — 3 гілочки
12. сіль і перець — до смаку
13. молоко — 800 мл – 1 л
14. вершкове масло — 80-100 г (+20 г для змащування форми) 
15. борошно — 80-100 г
16. мелений мускатний горіх — 1/4 ч.л.

Фото: Pexels

Спосіб приготування

• Постав духовку розігріватись до 180°C. У цей час почни готувати соус бешамель. Розтопи на пательні чи у сотейнику вершкове масло, додай туди борошно та просмаж усе разом три хвилини.
• Тонкою цівкою влий до масла та борошна холодне молоко. При цьому постійно та інтенсивно помішуй соус віничком, щоб не було грудочок. 
• Вари соус на середньому вогні, поки він не загусне до консистенції рідкої сметани. Важливо постійно помішувати його віничком. Потім додай трохи солі, меленого мускатного горіха та перемішай. Поки відклади бешамель у сторону.
• Тепер приготуй соус болоньєзе. Наріж цибулину та часник дрібними кубиками. Розігрій пательню з оливковою олією та обсмаж цибулю із часником кілька хвилин. Цибуля має стати м’якою. 
• Почисть селеру від грубих волокон і наріж її тонкими слайсами. Додай овоч до пательні і смаж усе разом ще дві-три хвилини.
• Потім додай туди фарш і розбий його на маленькі шматочки за допомогою дерев’яної лопатки. М’ясо має потемніти. Влий вино і випарюй його протягом п’яти хвилин. Це надасть соусу вишуканого аромату і смаку.

Фото: сайт Євгена Клопотенка

• Влий томатний сік і тушкуй соус ще п’ять-десять хвилин, щоб він випарився вдвічі. Додай сіль і перець до смаку.
• Натри на крупній тертці твердий сир та починай викладати лазанью у прямокутну керамічну форму. Попередньо змасти її вершковим маслом та невеликою кількістю соусу бешамель.
• Виклади листи лазаньї так, щоб вони максимально вкрили дно форми. Приблизно третину соусу болоньєзе рівномірно розподіли на листах лазаньї.
• Додай трохи соусу бешамель. Він має рівномірно розподілитись по периметру форми. Зверху лазанью також рівномірно посип третиною тертого сиру.
• Зверху знову виклади листи лазаньї та зроби ще два-три шари залежно від висоти форми. Останній полий соусом бешамель і посип пармезаном, натертим на дрібній тертці.
• Постав лазанью в духовку на 40-50 хвилин до появи рум’яної скоринки. Готову лазанью дістань з духовки й дай їй постояти 15-20 хвилин. Страву можна подавати порційно та прикрасити її зверху листочками базиліку і свіжомеленим чорним перцем.

Читати на тему

Італійці про таке й не чули! Рецепт лазаньї з кабачків від Яни Гординовської

Лазанья з кабачків — звучить цікаво? Тоді тримай рецепт від Яни Гординовської.

А якщо ти сьогодні не маєш настрою витрачати багато часу на кухні, то ми підібрали для тебе й простіші рецепти. Читай, що можна приготувати на обід.

А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.