Корисні овочі можуть бути небезпечними. Розповідаємо, що таке нітрати та як зменшити їх кількість самостійно

Нарешті розпочався сезон овочів та фруктів і ми маємо змогу нормалізувати свій раціон. Проте навіть здорове харчування може нашкодити. Все тому, що у багатьох ранніх овочах часом міститься велика кількість нітратів.

Що таке нітрати

Нітрати — це солі азотної кислоти, які також називають селітра. Переважно вони містяться в мінеральних добривах, завдяки яким овочі швидше дозрівають.

Ці солі є частиною багатьох рослин, ґрунту і навіть нашого організму. Але нашкодити людині нітрати можуть, коли їх кількість значно перевищить допустиму норму. 

Під впливом хімічних реакцій нітрати, що потрапляють до організму людини, перетворюються на нітрити.

Безпечна добова доза нітратів для дорослої людини становить 5 мг на 1 кг маси тіла.

Де найбільше нітратів

Овочі й фрукти — основне джерело надходження до організму людини нітратів (70–90% від загальної кількості).

У Держпродспоживслужбі Києва розповіли, де міститься найбільше нітратів та як зменшити їх кількість.

Високий вміст нітратів мають коренеплоди: морква, столові буряки, редька, редис. Також багато нітратів у городній зелені: салаті, шпинаті, селері, петрушці, ревені.

Середній рівень нітратів мають картопля, томати, баклажани, цибуля, часник, цвітна капуста, квасоля, огірки. Низький — фрукти і ягоди.

Але не варто хвилюватися через улюблені коренеплоди. Рівень нітратів в овочах можна зменшити в домашніх умовах.

Читати на тему

Сильний антиоксидант і покращує кровообіг. Розповідаємо про користь та шкоду полуниці

Розповідаємо, чим корисна для людини полуниця, чим може зашкодити.

Як зменшити рівень нітратів в овочах самостійно

Існує кілька простих порад, як це зробити. По-перше, можна замочити зелень у воді на півтори години. Періодично треба міняти воду, а потім промити. Споживай тільки листя, оскільки стебло вбирає найбільше нітратів.

По-друге, треба ретельно мити та чистити овочі. З капусти знімай верхні листки, а в інших овочів обрізай місце, де росте “хвостик”.

Не зберігай довго салати та овочі за кімнатної температури, оскільки нітрати в таких умовах швидко перетворюються на нітрити.

Також радимо готувати салати та інші страви в емальованому посуді.

Ознаки гострого отруєння нітратами

Якщо тобі стало зле від великої кількості з’їдених овочів, можливо, ти отруївся нітратами. Найхарактерніші ознаки:

• виражена синюшність шкіри й слизових оболонок;
• різка загальна слабкість, сонливість;
• запаморочення, сильні головні болі, потемніння в очах;
• задишка;
• порушення координації рухів;
• зниження артеріального тиску, збільшення частоти серцевих скорочень;
• у важких випадках — судоми, втрата свідомості, коматозний стан.

Як уникнути отруєння нітратами

Насамперед споживай чисту воду. Не слід вживати для харчування воду з криниць, колодязів, бюветів тощо.

Рівень нітратів у воді не має перевищувати 50,0 мг/куб. дм. 

Ти маєш право попросити у продавця овочів документ, що підтверджує безпечність та якість продукту. Якщо, ти сам(-а) вирощуєш овочі, то з обережністю використовуй мінеральні добрива.

Фрукти мають так само багато вітамінів, як і овочі. Проте ми звикли деякі фрукти чистити і їсти без шкірки. Раніше ми розповідали, чи безпечно їсти шкірку від овочів.

До речі, у Вікон тепер є свій Telegram-канал. Підписуйся, аби не пропустити найцікавіше!