Не залишиться безпечної їжі? В яких продуктах є глютен та як його уникати

Харчування — це важлива частина якісного життя кожної людини. Але багато продуктів несуть для нашого організму більше шкоди, аніж користі: до них належать не лише шкідлива швидкоїжа, а й лактоза, гістамін та глютен.

Багато людей відмовляються від глютенових продуктів, аби оздоровитися, схуднути або ж і зовсім через стан здоров’я. 

То в яких продуктах міститься глютен і чи завжди вияснити це — легко? Розбираємося з цим далі, а я, як дівчина, що страждає на целіакію, поділюся кількома порадами, як обирати продукти без глютену.

В яких продуктах є глютен

Для початку варто зрозуміти, що глютен — клітковина — може потрапляти в продукти кількома шляхами, і не всі вони є очевидними. 

Глютен є у пшениці, ячмені, вівсі, манній крупі та житі, ячній крупі, кус-кусі, болгурі, камюті та перловці. Це — очевидні шляхи потрапляння глютену в наш організм.

Тож глютен є в продуктах:

• хліб та хлібобулочні вироби;
• печиво та вафлі;
• макарони, паста;
• крохмаль (якщо це не кукурудзяний чи картопляний);
• пиво, ель, комбуча, горілка;
• дріжджі;
• солодощі та цукерки;
• практично усі соуси;
• крупи та каші (окрім гречаної, рисової, кукурудзяної та тих, що містять позначку без глютену);
• гідролізований рослинний білок;
• текстурований рослинний білок.

Тож ці продукти точно не варто вживати, якщо ти намагаєшся уникати клітковини.

Unsplash

Але існують й інші, менш очевидні джерела потрапляння глютену в наш шлунок. До прикладу — соя. Сою у чистому вигляді люди не вживають, однак саме соя входить до складу багатьох м’ясних виробів — ковбас та сосисок.

Це дозволяє здешевити на сировині, а заробити — більше, адже соя в рази дешевша за м’ясо. 

Водночас соя також містить глютен. Таким чином, ти можеш не вживати продукти з очевидним вмістом глютену — хліб чи макаронні вироби, але споживати клітковину через ковбасу. 

Читати на тему

Глютену боятись — в супермаркет не ходити: вся правда про безглютенову дієту

Є три діагнози, за яких людям протипоказане споживання глютену.

Як глютен потрапляє в продукти

Окрім прямого потрапляння у склад продуктів, існує також й небезпека забруднення глютеном під час технічного сортування тощо.

Наприклад, на упакуванні з гречкою та рисом, які від природи не містять клітковини, може бути попереджено, що продукт містить сліди глютену. Він міг туди потрапити під час фасування: наприклад, перед гречкою тим же маршрутом фасувалася пшенична чи ячна крупа. 

Найчастіше, сліди глютену можуть бути у:

• консервах;
• соусах та маринадах;
• напівфабрикатах та м’ясних напівфабрикатах;
• крупах та горіхах без позначки, що інформує, що продукт є безглютеновим.

Також до безглютенової страви можуть додати крохмаль, але без уточнення, з якої саме сировини він був виготовлений. Звісно, кукурудзяний чи картопляний крохмаль ніяк тобі не нашкодить. А шоб визначити, чи безпечний цей крохмаль для тебе, треба знати кілька означень.

Pexels

Часто на обгортці крохмаль названо не його основним ім’ям, а добавками E — це загусники, підсолоджувачі, консерванти. До небезпечних варто віднести:

• E150a;
• E150b;
• E150c;
• E150d;
• E160;
• E965;
• Е411;
• Е636;
• Е637.

Крім того, глютен може міститися у молоці, сирі та м’ясі — це залежить від раціону худоби.

Спочатку може здатися, що до списку забороненого належать ледь не всі продукти! Та це — не так. Якщо ти переймаєшся, що не зможеш харчуватися без випічки, тоді читай наш рецепт безглютенового хліба в іншому матеріалі.

А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.