Українські борщ, галушки та вареники відомі на весь світ. Однак це далеко не вичерпний перелік того, чим може похвалитись наша кухня.
Є страви, про які забули навіть самі українці. А дарма, адже вони автентичні, поживні, смачні та корисні.
Гастрожурналістка Маша Сердюк розповіла виданню ELLE, як приготувати унікальні страви української кухні в сучасних реаліях.
Фальшивий заєць (м’ясний хлібець)
Цікаво, що фальшивим зайцем цю страву називають тому, що її готують не із зайця, а з іншого м’яса. Ймовірно, це пов’язано з тим, що раніше не всі могли собі дозволити полювати. Мати дичину на столі було рідким явищем.
М’ясний хлібець і досі готують у деяких родинах на Західній Україні на свята. Хоча така їжа також підійде на щодень.
М’ясний хлібець: інгредієнти
- свинина — 1 кг
- яловичина — 0,5 кг
- цибуля — З шт.
- панірувальні сухарі — 100 г
- сіль, перець, духмяні трави
- олія
- кетчуп
Рецепт м’ясного хлібця
- Подрібни м’ясо на м’ясорубці. Дрібно наріж цибулю та обсмаж в олії, поки вона стане м’якою.
- Розведи панірувальні сухарі молоком або водою до консистенції каші. Цю суміш вмішай у фарш.
- Додай до фаршу з сухарями смажену цибулю, сіль, перець та духмяні трави. Добре вимішай масу та виклади її на змащену олією прямокутну форму для кексів. Або ж просто сформуй хлібець руками та запікай у деко.
- Постав “зайця” в духовку, розігріту до 200°C, на годину. Щоб зверху страва не підгоріла, прикрий її фольгою. Через 60 хвилин дістань хлібець, змасти його зверху кетчупом та знову запікай протягом ще десяти хвилин. Тоді кетчуп покриється рум’яною скоринкою.
Фото: thedefineddish.com
Душенина
Здавна українці любили готувати на свята душенину — м’ясо, яке тушкувалось (душилось) з овочами в печі. При цьому наші предки використовували для цього як свинину, так і яловичину, баранину та курятину.
Душенину можна їсти разом з вареною картоплею або кашею з підливою. Така страва дуже поживна й надовго залишає відчуття ситості. Нині її готують у духовці.
Душенина: інгредієнти
- м’ясо — 500 г
- морква — 1 шт.
- картопля — 4–5 шт.
- борошно — 2 ст. л.
- сіль, перець
- вода або томатний сік
Рецепт душенини
- Помий м’ясо та висуши його паперовим рушником. Наріж великими кубиками та обвали в борошні з усіх сторін.
- Помий, почисть та наріж моркву й картоплю. Виклади овочі та м’ясо в жаростійку форму. Попередньо змаж її олією. Посоли, поперчи та залий страву водою або томатним соком. Рідина має покривати все приблизно на палець.
- Накрий страву кришкою або фольгою та постав у духовку, розігріту до 200°C. Потім одразу зменш температуру до 100°C. М’ясо та овочі мають тушкуватись дві-три години, допоки м’ясо не стане м’якеньким.
Фото: Unsplash
Горохляники
Горохляники — це горохові оладки. Раніше вони були досить популярні в Україні, адже це недорога та ситна страва.
Подавати горохляники можна зі шкварками, часником, смаженою цибулею чи сметаною.
Горохляники: інгредієнти
- зелений горошок — 2 склянки
- яйце — 1 шт.
- борошно або панірувальні сухарі — 2 ст. л.
- листочки м’яти — жменя
- сіль, перець
- олія — для смаження
- сметана або йогурт
Рецепт горохляників
- Відвари горох протягом п’яти хвилин у киплячій підсоленій воді. Коли горошок звариться, то подрібни його блендером або перекрути м’ясорубкою.
- Додай яйце, дрібно порізану м’яту, борошно чи панірувальні сухарі. Посоли, поперчи та перемішай усе.
- Сформуй невеликі та пласкі оладки. Смаж їх на гарячій пательні з олією.
- Подавай горохляники зі сметаною чи натуральним йогуртом.
Фото: littlebigh.com
Огірочник
Юшку із солоними огірками в Україні варили ще з давніх часів. При цьому готувати огірочник можна як на м’ясному, так і на овочевому бульйоні або воді. Вживати страву можна в холодному чи гарячому вигляді.
Огірочник: інгредієнти
- солоні огірки — 5 шт.
- овочевий або м’ясний бульйон — 3 л
- цибуля — 1 шт.
- картопля — 5 шт.
- олія
- сіль, перець
- сметана — 5 ст. л.
- свіжий кріп
Рецепт огірочника
- Доведи бульйон до кипіння. Вкинь туди чищену й нарізану картоплю.
- Потри огірки на дрібну тертку та відіжми сік. Злий огірковий сік у чашку, але не виливай його. Він ще знадобиться для подальшого приготування.
- Почисть, дрібно наріж та просмаж в олії цибулю. Коли вона стане прозорою, то додай до неї натерті огірки. Смаж усе разом кілька хвилин, постійно помішуючи.
- Вкинь огірки з цибулею в каструлю та поступово залий усе огірковим соком. Контролюй рівень кислоти юшки. Якщо віджатого огіркового соку замало, то додай розсіл. Провари суп дві-три хвилини.
- Розведи сметану в чашці з кількома ложками бульйону, а потім додай до огірочника та перемішай. За бажанням можна додати ще сіль та перець. Зверху присип суп дрібно порізаним кропом та прикрась солоними огірками.
Фото: polonist.com
Хляки
Хляки (або як їх ще називають ґляґи, флячки або ж рубці) завжди готували з коров’ячого шлунка. Подавали цю страву по-різному.
Наприклад, на Полтавщині з галушками, а в деяких регіонах — разом з юшкою, у якій вони варились.
Хляки: інгредієнти
- рубець — 1 кг
- молоко — 500 мл
- м’ясний бульйон — 3 л
- селера — 100 г
- цибуля — 2 шт.
- морква — 1–2 шт.
- томати в соку — 1 склянка
- макарони — 3 жмені
- часник
- сіль, перець
- сметана — 2 ст. л.
- олія
- лавровий лист — 1 шт.
Фото: ELLE
Рецепт хляків
- Наріж рубець смужками, поклади в контейнер та залий молоком. Залиш на 12 годин у холодильнику. Потім витягни хляки та промий холодною водою.
- Доведи підсолену воду у великій каструлі до кипіння. Вари рубець протягом п’яти хвилин. Потім злий воду, промий м’ясо та каструлю. Повтори цю процедуру ще раз.
- В іншій каструлі скип’яти бульйон, поклади туди хляки, зменш вогонь до мінімуму та вари дві-три години, аж поки м’ясо не стане м’яким.
- Почисть та дрібно наріж моркву, цибулю та селеру. Просмаж овочі в олії. Коли вони стануть м’якими, то додай томати у власному соку, посоли, поперчи та перемішай усе. Закрий пательню кришкою та протушкуй овочі на середньому вогні п’ять-сім хвилин.
- Додай до хляків тушковані овочі, макарони й лавровий листок. Вари все, доки макарони не будуть готові.
- Подавай хляки зі сметаною та свіжою зеленню.
Наша кухня унікальна, смачна та багата. І йдеться не тільки про борщ та вареники. Читай, як приготувати вдома традиційні страви різних регіонів України.
А ще у Вікон є свій Telegram-канал. Підписуйся, аби не пропустити найцікавіше!