Як чистити білі гриби, щоб у страві вони зберегли свій лісовий аромат: лайфхаки досвідчених господинь

Якщо ти фанат тихого полювання, то точно знаєш: знайти білий гриб — це, як відкопати скарб. Стільки ж радості й не менша винагорода. Адже білі гриби — це справжня розкіш кулінарії, багатство смаку та аромату. Як правильно чистити білі гриби перед сушінням, заморожуванням або перед звичайним приготуванням — читай у матеріалі.

Білі гриби: лайфхаки для швидкої обробки

Почнемо з того, що гриби на кухню можуть потрапити двома способами: або ти їх зібрав(-ла) сам(-а), або вони — з ринку. В першому випадку ти, скоріш за все, попередньо почистив(-ла) їх у лісі. Досвідчені грибники зазвичай саме так і роблять: знімають з капелюшка гілочки та мох, обрізають ніжку, якщо на ній є пошкодження, викидають поїдені черв’яками частинки. 

Так вчинити вкрай корисно, адже вдома після дня у лісі накатує втома, і хочеться скоріше відпочити, а не обробляти відро грибів. Тож візьми собі за звичку приносити їх додому максимально чистими.

Але тут дехто може заперечити: як довести до ладу гриби одразу в лісі, якщо тобі на п’яти наступають інші грибники. Так, у такому випадку доведеться швиденько обдивлятися місцинку, поки на неї не зайшли конкуренти. А чищення лишити до вільніших часів. 

Гриби на ринку мають “товарний вигляд”, і єдине, на що потрібно звернути увагу: їхня свіжість та розмір. Занадто великі боровики не такої високої якості, як молоді.

Як чистити білі гриби правильно

1. Нижню частину ніжки зріж, щоб позбутися бруду.
2. Потім оглянь нижню частину капелюшка. Його потрібно обережно очистити від хвої, моху і трави.
3. Перевір ніжку, чи немає на ній ходів від черв’яків. Обережно зріж пошкоджені місця тонким ножем. 
4. Якщо ніжка брудна, обережно поскобли її ножиком у напрямку від капелюшка до низу.
5. Ополосни у прохолодній проточній воді.
6. Просуши на рушнику чи паперовій серветці.

Попередньо перед приготуванням не замочуй.  Відмокання у воді пошкодить капелюшок білого гриба та зіпсує смак. До того ж в ньому не міститься жодних небезпечних речовин. 

Читати на тему

Щоб не блукати лісовими стежками: де ростуть білі гриби та як їх шукати

Де шукати білі гриби під час прогулянки у лісі: розповіли у матеріалі.

Як чистити білі гриби для заморожування та перед сушкою

Якщо у тебе багато білих грибів, і ти плануєш заготовити їх на зиму, можеш їх заморозити — ми розповідали, як правильно це зробити. Перед заморожуванням боровики чистять, як зазвичай. До речі, морозити можна й відварені гриби — так вони займатимуть в морозилці менше місця. 

Якщо ти плануєш готувати з боровиків юшку чи підливку, ретельно почисть їх, промий у проточній воді. Відварюй приблизно 20-25 хвилин. Готовий бульйон до того, як почнеш закладати в нього будь-які інгредієнти, бажано процідити, бо навіть після ретельного миття може лишитися деякий пісок. 

Раніше ми розповідали, як посушити білі гриби — скористайся нашими порадами. Перед сушкою гриби не лише почисть, а й обережно промий та дай воді стекти — готовий продукт для зберігання має бути чистим. 

І ще лови лайфхак: сушити гриби можна, порізавши їх тонкими пластівцями. Ці висушені скибочки перемели в порошок, який додавай до будь-яких страв. Навіть пів чайної ложки мелених грибів нададуть рагу чи тушкованій  картопельці неймовірного смаку. 

А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.