Рецепт фуа-гра: як вдома приготувати делікатес французької кухні

Фуа-гра відома у світі кулінарії як дорогий продукт. Адже її кілограм може коштувати кілька тисяч гривень. Зазвичай її готують та подають у французьких ресторанах, але інколи люди можуть готувати її вдома, тому шукають рецепт фуа-гра.

Що таке фуа-гра

Фуа-гра — це гусяча (рідше качина) печінка, яку спеціальну збільшують у розмірах штучним шляхом. Птахів спеціально перегодовують, щоб їхня печінка збільшилася. Вважається, що фуа-гру винайшли французькі кулінари, вона є традиційною стравою різдвяного столу у Франції.

Така збільшена печінка гусей цінується тим, що стає дуже ніжною. Гарно смакує з яблуками, виноградом, апельсинами та іншими солодкими фруктами. 

У магазинах фуа-гра може продаватися в охолодженому або замороженому вигляді. Якщо вона заморожена, то не можна розморожувати її за допомогою мікрохвильовки. Варто почекати, поки вона сама не розтане.

Як приготувати фуа-гра

Інгредієнти для приготування фуа-гра:

• 300 г фуа-гра
• 3-4 яблука
• 50 г вершкового масла
• 3 ст. л. яблучного оцту
• ½ склянки курячого бульйону
• ½ ч.л. цукру

Читати на тему

Відчуй цей французький смак! Рецепт тартару з яловичини від Володимира Ярославського

Шеф-кухар поділився простим рецептом тартару з яловичини — читай та експериментуй.

Приготування фуа-гра

Спершу треба ножем розділити печінку на дві частини й акуратно видалити видимі жилки. Далі підготувати яблука — почистити й нарізати кружальцями товщиною 4-5 мм.

На сковорідці розтопити частину масла та викласти яблука в один шар. Смажити їх близько 5 хвилин. Посмажені яблука треба викласти на тарілку, щоб вони повністю не охололи, можна накрити їх кришкою або поставити у теплу духовку.

У сковорідку, в якій смажилися яблука, вилити курячий бульйон, яблучний оцет та цукор. Варити на середньому вогні, поки маса не загусне, не забувати помішувати. Потім цим соусом треба полити яблука.

Печінку нарізати на стейки товщиною близько 1 см, не забути додати сіль та спеції.  На чисту розігріту сковорідку викласти фуа-гра. Не треба наливати олію чи додавати масло, адже печінка має власний жир, якого вистачає для смаження.

Смажити печінку з кожної сторони близько 1,5 хвилини до утворення золотавої скоринки. Далі зменшити вогонь та смажити її до приготування. Перевірити готовність можна, зробивши маленький надріз. Готову фуа-гру викласти на яблука та подавати до столу теплу страву.

Фуа-гра може стати чудовою стравою на різдвяному або новорічному столі. Раніше ми розповідали, які страви приготувати на Різдво.

А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.