Марципан — це популярний десерт, який складається з подрібненого в порошок мигдалю та цукру. Унікальні властивості цієї суміші дають змогу створювати не лише прості цукерки, а й складні фігурки для приготування складніших десертів.
Готовий декор з марципана можна фарбувати барвниками, покривати глазур’ю і декоративним гелем. Що таке марципан та як його готують — читай у матеріалі.
Що таке марципан та куди його можна додавати
Марципан — це універсальний інструмент для кондитера. З його допомогою можна прикрасити будь-який десерт або додати випічці вишукану мигдальну нотку. Крім того, марципан і мастика ідеально підходять для обтягування тортів, тому багато кондитерів часто купують готову масу, щоб заощадити час і приділити більше уваги деталям.
Масу з мигдалю та цукру можна використовувати як:
- самостійний десерт у формі круглих цукерок, печива або хліба;
- основу для батончиків і цукерок, покритих шоколадною глазур’ю;
- начинку для тортів, пирогів, цукерок та тістечок;
- об’ємні фігурки;
- основу для приготування марципанового лікеру.
Приготування марципана: все, що потрібно знати
До складу класичного марципана входять три основні інгредієнти: мелений солодкий мигдаль, цукор (або цукровий порошок) і гіркий мигдаль (або мигдальна есенція). У рецептурі можуть також бути використані різні ароматизатори, спеції, цедра, какао, лікер, барвники й курячі яйця.
Щоб отримати масу із незвичним смаком, ароматом і консистенцією, необхідно використовувати свіжий відбірний мигдаль і якісні добавки, суворо дотримуючись пропорцій і знаючи ідеальний ступінь подрібнення горіхів.
Самостійно досягти всіх цих умов може бути важко, однак можна спробувати хоча б один раз приготувати цей вишуканий десерт.
Як готують марципан: покроковий рецепт
Інгредієнти:
- 100 г мигдалю;
- 150 г цукру;
- 40 мл води.
Спосіб приготування:
- Очисть мигдальні ядра від шкірки, перетри їх на порошок. Потім приготуй цукровий сироп, звари карамель і додай мигдалеве борошно.
- Помішуй і зачекай, поки маса повністю охолоне. Потім прокрути масу через м’ясорубку для досягнення бажаної текстури.
- Пластичність марципана можна регулювати, додавши води або цукрової пудри. Важливо ретельно перемішати масу після додавання нових інгредієнтів, щоб вона стала однорідною.
- Готовий марципан зберігай в герметичному контейнері або харчовій плівці.
Найкраще такий десерт смакуватиме зі свіжозвареною кавою! Читай її рецепт у нашому матеріалі.
Більше відео? Ексклюзиви, інтерв’ю, смішні шортси і не лише – зазирай на Youtube Вікон. З нами затишно!